4 reglas de maridaje de vinos

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Hasta hace poco, una de las mejores formas de exponerse como un fanático del vino era proclamar en voz alta que siempre disfrutaba de un buen vino blanco con su queso. Aunque los vinos tintos se han considerado tradicionalmente como el mejor acompañamiento de los quesos, soplan vientos de cambio.



Todo lo cual quiere decir que incluso las reglas de emparejamiento más sagradas no son inmunes al cambio en los círculos enófilos. Con eso en mente, ofrezco cuatro sugerencias atemporales para maridar el vino con la comida. Estas no son reglas estrictas, sino sugerencias, así que siéntase libre de servir vino blanco o tinto con carne roja o cualquiera que sea la tendencia. Su vino debe seleccionarse para realzar los sabores de su comida, pero lo que importa al final es que disfrute del maridaje en particular.

1- Combina sabores y gustos

Una de las mejores reglas a seguir cuando se combina el vino con la comida es pensar en el vino como otro condimento de la comida. En otras palabras, debe seleccionar variedades que realcen los sabores del plato. En lugar de mantenerse firme en la vieja regla de que siempre debe servir vino blanco con carne blanca y vino tinto con carne roja, intente combinar vinos más ligeros con alimentos más ligeros y vinos más con cuerpo con alimentos más pesados. Entonces, si bien emparejar un Pinot Noir con halibut viola las reglas, sigue la regla de 'luz con luz'. Pero, de la misma manera, combinar un vino blanco con caza es simplemente incorrecto. Período.

En cuanto a la dulzura, la regla general sostiene que no se sirve un plato que sea más dulce que el vino. Esta es la razón por la que los vinos dulces de postre solo se suelen sacar al final o después de una comida. A fin de cuentas, esta es una regla a la que querrá ceñirse tanto como sea posible, pero puede salirse con la suya combinando chocolate negro con un vino tinto con cuerpo como un Cabernet Sauvignon.



Finalmente, combine sabores similares. Un buen vino blanco con notas cítricas, como un Riesling, funciona como un placer con platos de pescado que tienen sabores a limón u otros cítricos. Algunos vinos tintos con mucho cuerpo, como Merlots, tienen notas de chocolate o frutos rojos que complementan las salsas más oscuras, especialmente los moles mexicanos. Y del mismo modo, los vinos terrosos, como el Cabernet Sauvignon, combinan muy bien con alimentos como champiñones y bistec, y hierbas como el orégano.



Una advertencia: no intente combinar vinos con sabores como el roble, la hierba u otras notas no alimentarias (como en un Pinot Noir más maduro) con la comida. Por lo general, no se trata de sabores en los que pensamos en una comida y es muy difícil igualarlos; es mejor guardar estos vinos para beber.

Aprenda de la cocina qué vino servir & hellip;

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