Aperitivos y digestivos

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El aprecio por la comida y la bebida de calidad es más omnipresente que nunca. La nostalgia por una era en la que los caballeros tenían buen gusto y los camareros eran alquimistas en lugar de meros proveedores de cócteles está en su punto más alto. Como resultado, la sofisticación está al frente y en el centro. El aperitivo y el digestivo han vuelto a entrar en el reino de lo fresco.



aperi-que?

Los nombres parecen indicar lo que son, pero abunda la confusión cuando se trata de los dos. Un aperitivo, del latín aperire, o 'abrir', aumenta el apetito antes de una comida. Un digestivo estimula la digestión una vez terminada la comida.

Si bien no existen reglas estrictas cuando se trata de bebidas alcohólicas, el gusto personal generalmente dicta lo que bebemos, los aperitivos y digestivos son lo que son por algunas razones muy sólidas.

Debido a que un aperitivo estimula el apetito y el paladar, un exceso de alcohol embota las papilas gustativas y provoca otros resultados no deseados en ayunas. Así, el brandy y el whisky escocés no encajan en el molde de un aperitivo. Con pocas excepciones, los mejores aperitivos tienen entre 16% y 24% de alcohol (32 a 48 grados). A menudo son derivados del vino que los productores fortalecen y condimentan, aunque algunos, como el popular Campari, se parecen más a las bebidas espirituosas que al vino.





que dulce es

La diferencia singular entre aperitivos y digestivos es la dulzura. Tiene mucho sentido, de verdad. Una bebida almibarada o dulce que empalaca el paladar tiende a no estimular el hambre. Sin embargo, puede ser una bebida ideal con el estómago lleno, aunque los mejores cócteles digestivos, a diferencia de un digestivo puro, como un licor, moderan el nivel de dulzura y ofrecen un buen equilibrio.

Los aperitivos son bebidas limpias y crujientes que se sirven mejor frías, pero sin hielo. Nuestra inclinación norteamericana por el hielo en cócteles y bebidas tiene un desafortunado efecto turbio en muchos aperitivos finos y no contribuye en nada al sabor general. En su lugar, enfríe un aperitivo, así como su copa.



¿Puedes sentir eso?

El sabor y la textura son importantes tanto en los aperitivos como en los digestivos. Dadas las condiciones en las que se consume el primero, lo ideal es un carácter ligero, casi astringente. El vermut es el estándar en este caso.

Sin embargo, los digestivos y las gorro de dormir pueden permitirse una composición más pesada en ambos departamentos y un contenido de alcohol acorde con el nivel de tolerancia de un estómago lleno. Piense en coñac o licores de hierbas como sambuca o Chartreuse, y estará en el estadio.

Si bien puede disfrutar de un aperitivo o un digestivo directo, como el vermú seco para el primero y el brandy, la grappa o el oporto para el segundo, los cócteles que llevan la firma de cualquiera de los dos son una excelente manera de comenzar o terminar una comida.



El color tiene un papel que jugar en la distinción entre ambos. Muchos suscriben la teoría de que los aguardientes blancos (ginebra, vodka) son los más adecuados en cócteles de aperitivo (piense en martini), mientras que los aguardientes marrones (brandy, whisky y ron oscuro) son mejores como digestivos.

No empieces a preparar tus bebidas todavía ...

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