Conservantes buenos y malos

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La mayoría de las listas de ingredientes se leen como libros de química universitarios. Los alimentos cotidianos como el trigo y la harina van seguidos de una lista de sustancias químicas orgánicas e inorgánicas que hace que los ojos se doblen y se retuerzan la lengua: poli-esto, dextro-aquello, carbonato-el-otro. La mayoría de estos compuestos confusos se agregan allí para evitar que su Wonder Bread reproduzca bacterias maravillosas o que su Power Bar no emita un hedor poderoso. La mayoría de estos conservantes están aprobados por la FDA y los fabricantes los aceptan con entusiasmo. Pero no todos son totalmente seguros. En este artículo, separaremos los aditivos dañinos de los inocuos y le proporcionaremos la información completa que necesitará para descifrar cualquier lista de ingredientes que encuentre en el futuro.

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Conservantes preferidos

Los siguientes conservantes son, según la FDA, completamente seguros para el consumo. No se sabe que causen reacciones alérgicas o efectos adversos para la salud cuando se usan en pequeñas cantidades. La mayoría son naturales, ya sea extraídos de los productos de la madre naturaleza o construidos, químico por químico, para ser como ellos. Y, lo crea o no, algunos de ellos son realmente buenos para usted.

Vitamina C

Así es, además de ser una vitamina esencial, un potencial combatiente del cáncer y un gran suplemento nutricional, la buena vitamina C es un gran conservante. Las mismas propiedades que la convierten en una súper vitamina, principalmente su capacidad para evitar que el oxígeno se arruine, también mantienen los alimentos frescos y coloridos.



Dónde se encuentra: Debido a que cumple una doble función como conservante y como vitamina, la vitamina C (conocida por su nombre técnico, ácido ascórbico, en las listas de ingredientes) se utiliza en una sorprendente cantidad de alimentos. Se encuentra en carnes curadas como tocino y jamón, por ejemplo, y en muchos jugos de frutas. También se pone en harinas de cereales, jaleas y conservas, champiñones enlatados y alcachofas.

Ácido cítrico

El ácido cítrico es primo de la vitamina C y es un conservante y aditivo natural igualmente impresionante. En lo que respecta a los ácidos, es bastante débil, por ejemplo, incapaz de hacer un agujero en la superficie de una mesa. Aún así, funciona de maravilla en los alimentos, donde ayuda a mantener a raya las bacterias y el moho. Curiosamente, la mayor parte del ácido cítrico no se deriva de las frutas cítricas. El molde lo fabrica una molécula a la vez: aspergillus niger. El moho produce felizmente ácido cítrico siempre que tenga un buen suministro de sacarosa (azúcar). El ácido cítrico se encuentra naturalmente en todo el cuerpo y no causa efectos secundarios en el 99,9% de la población. Una porción muy, muy pequeña de la población es intolerante al material, pero la condición es tan rara que es casi inexistente.

Dónde se encuentra: El ácido cítrico se usa ampliamente en refrescos como conservante y para realzar el sabor. El ácido agrega un toque agrio a lo que sea que contenga y aparece en muchos alimentos que necesitan un toque agrio adicional. El ácido cítrico también se usa en algunos limpiadores domésticos para equilibrar los niveles de pH.



Algunos más de los buenos y luego les presentamos a los malos ...

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