Revisión de la clase magistral de Gordon Ramsay

Clase maestra



¿Puede la MasterClass de Gordon Ramsay convertirlo en un maestro de cocina? Lo intentamos

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¿Qué pagarías por aprender de un maestro? Alguien en la cima de su profesión. ¿Qué pasa si esa persona, además de ser una de las más respetadas en su campo, es también una estrella de televisión internacional y una celebridad chef? En el caso de MasterClass de Gordon Ramsay , estaría pagando $ 90.





Pagar menos de cien dólares para aprender todo lo que hay que saber de uno de los mejores chefs del mundo parece demasiado bueno para ser verdad. Para saber si lo es, tomé el curso en línea de 20 partes de Ramsay. No creo que deba señalar que no soy un chef capacitado. Antes de conocer a mi esposa, ni siquiera sabía cómo usar correctamente una olla de barro, y mucho menos seguir una receta elaborada de Beef Wellington o cómo hacer pasta que no saliera de una caja. De hecho, antes de comenzar esta clase, todavía no sabía cómo hacer la mayoría de esas cosas.



Entonces, un domingo frío y húmedo a fines de abril, me puse a trabajar. Dado que mi habilidad se limitaba bastante a las habilidades básicas con el cuchillo y al Hamburger Helper, me alegré de ver que la primera lección no fue en realidad una lección. Fue más una introducción. Como en un salón de clases real, antes de comenzar cualquier trabajo, tienes la oportunidad de conocer a Gordon Ramsay, en forma de video en línea.

Si alguien se topa con esta clase y aún no sabe quién es Ramsay, está de enhorabuena. El primer clip comienza con Ramsay elogiando la comida hecha por una niña en MasterChef Junior . Los fanáticos de Ramsay más acostumbrados a ver sus diatribas cargadas de bombas F, podrían sorprenderse con los cumplidos.



Después de eso, podrá disfrutar de una hermosa música clásica mientras ve primeros planos de (presumiblemente) Ramsay preparándose para cocinar antes de que le muestren un plato con las palabras Gordon Ramsay Teaches Cooking superpuestas (en caso de que no lo supiera) qué clase estabas tomando).

Como era de esperar, el chef ni siquiera hace dos oraciones antes de lanzar su primera bomba F. Es posible que no aprenda a cocinar como un chef profesional de esta clase, pero definitivamente aprenderá a maldecir. Si alguna vez hubo un momento en el que no iba a trabajar en la televisión, tengo un maldito trabajo, dice el colorido y temperamental chef. Nadie entiende completamente cómo es, dónde he estado y qué me excita, agrega en referencia a la fascinación de los medios con sus peroratas televisivas.

Explica que, por primera vez, los estudiantes verán detalles reales, comprensión real y delicadeza real reunidos de principio a fin. Te va a enseñar todo lo que ha aprendido y perfeccionado, y todo lo que ha robado. Inmediatamente queda claro que este no es el Ramsay ruidoso, malhablado y enojado que se retrata en la pantalla de televisión todas las semanas. Este es el Ramsay más amable, gentil y mucho más paciente. Dice que puede hacer esto porque por primera vez no tiene interrupciones.



Mirar. Pero fíjate con cuidado. Dice que para disfrutar de esta clase, solo necesitas tu computadora y ganas de aprender. El acceso a una cocina es obviamente una ventaja, al igual que algunos otros elementos para mejorar su experiencia de aprendizaje. Eso significa que para obtener el efecto completo de este curso, tendrá que prestar mucha atención, pero también tendrá que pagar por algunos ingredientes adicionales además de la tarifa original de $ 90.

Ramsay usa la segunda lección para explicar cómo llegó a donde está hoy. Como muchos de nosotros, era un niño torpe y desgarbado. Terminó convirtiéndose en un talentoso jugador de fútbol. Estaba dispuesto a seguir el camino de un jugador de fútbol profesional hasta que se rompió el tendón de Aquiles y el ligamento cruzado anterior y tuvo que encontrar un camino diferente. Entonces, el deporte no estaba sucediendo. Sus padres le dijeron que hiciera un curso básico en ABASTECIMIENTO . Apenas tenía dieciséis años y tenía que servir mesas además de aprender los entresijos de la cocina. Tomó este curso incluso antes de asistir a la universidad. Rápidamente aprendió que servir mesas no era para él. Uno de sus instructores se refirió a sus habilidades de espera como, un pedazo de mierda de caballo siempre en el medio del camino. Se dio cuenta de que cocinar podría ser más su estilo. Se sumergió en la cocina. En seis semanas, fue ascendido de mesero a cocina.

Resumen de las 20 lecciones:

  • Lección uno - Introducción - Aquí es donde puedes conocer a Ramsay a través de un video de Internet y ver qué lo motiva.
  • Lección dos - El viaje de Gordon: Aprendiendo de maestros - En esta lección, aprenderá cómo Ramsay se convirtió en uno de los chefs más conocidos del mundo y de dónde proviene su pasión por la cocina.
  • Lección tres - Método: Disposición de la cocina - En esta lección, harás un recorrido por la cocina de Ramsay y aprenderás sobre las diferentes ollas, sartenes y utensilios que necesitarás para completar el curso.
  • Lección cuatro - Dominar los ingredientes: verduras y hierbas - En esta lección, Ramsay explica los sabores asociados con diferentes vegetales y cómo usarlos.
  • Lección cinco - Hacer: huevo escalfado y champiñones sobre una tostada - Esta es la primera receta que creará. Ramsay te da instrucciones paso a paso sobre cómo escalfar huevos perfectos en todo momento.
  • Lección seis - Método: Habilidades con el cuchillo - En esta lección, Ramsay explica los conceptos básicos de los cuchillos de cocina. Aprenderá cómo sostenerlos correctamente y la mejor manera de usarlos.
  • Lección Siete - Hacer: Huevos Revueltos Elevados - Puede parecer extraño hacer huevos revueltos en un curso de cocina impartido por Gordon Ramsay, pero él explica que cocinar huevos es una de las habilidades más importantes que necesita un chef. Eleva toda la comida añadiendo erizo de mar y trufa blanca.
  • Lección ocho - Método: Descomponer un pollo entero - Esto es como una clase de carnicería 101. Ramsay explica cómo descomponer un pollo entero y sacarle hasta el último trozo.
  • Lección Nueve - Hacer: Suprême de Pollo con Verduras de Raíz - Ramsay realmente lo intensifica con esta receta. Incorporarás todo lo aprendido hasta ahora para hacer este plato de pollo con tubérculos asados.
  • Lección diez - Dominar los ingredientes: pescado y mariscos - En esta lección, Ramsay le enseña lo que debe buscar cuando visite la pescadería de su vecindario para que pueda obtener los mariscos más frescos y de la mejor calidad.
  • Lección once - El viaje de Gordon: Convertirse en un maestro - Dado que este es prácticamente el punto medio del curso, Ramsay se abre sobre el camino que lo llevó a donde se encuentra hoy.
  • Lección Doce - Método: Descomponer un pez entero - Si pensaba que descomponer un pollo entero era intimidante, intente descomponer un pescado entero. Ramsay le da instrucciones paso a paso sobre cómo hacerlo.
  • Lección trece - Hacer: Salmón con mariscos Minestrone - Ahora que ha aprendido a descomponer un pescado entero, Ramsay le pide que prepare esta receta bastante complicada compuesta de salmón, mariscos y un minestrone de verduras.
  • Lección catorce - Método: Hacer masa para pasta - Muchos de nosotros sacamos nuestra pasta de una caja. Pero, en esta lección, Ramsay te enseña un proceso de creación de pasta artesanal que aprendió en Italia.
  • Lección quince - Método: Amasar masa de pasta - Ya que preparaste la masa de pasta, es hora de enrollarla. Ramsay explica cómo hacer ravioles, fettuccine y tortellini.
  • Lección dieciséis - Hacer: Ravioli de langosta - Ahora que ha practicado la preparación de pasta en dos lecciones diferentes, Ramsay le pide que prepare ravioles de langosta. Este es el mismo plato que sirve en su restaurante de tres estrellas Michelin.
  • Lección diecisiete - Dominar los ingredientes: carne de res, cordero y cerdo: ahora que domina el pollo, los mariscos y la pasta, Ramsay quiere que domine el resto. En esta lección, explica cómo aprovechar al máximo cada corte porque no siempre trabajará con filet mignon.
  • Lección dieciocho - Hacer: Beef Wellington - En esta receta final, Ramsay te pide que prepares el clásico plato Beef Wellington.
  • Lección diecinueve - Consejos para la vida - En esta penúltima lección, Ramsay da algunos consejos de vida que van más allá de los alcances de la cocina.
  • Lección veinte - Clausura - El último video es unos minutos de ánimo de Ramsay.

Disposición de la cocina

Bienvenidos a la sala de máquinas. Mi sala de máquinas. Cómo te enseño todo lo que sé, comienza Ramsay en el primer tutorial. Decidió no mostrarte el restaurante más nuevo y moderno que abre en Singapur, Londres o París. En cambio, le muestra la cocina de su casa, indicando que la cocina de su casa es la más importante. Te muestra cómo cocina en casa. Él enfatiza: No te dejes envolver en cómo se ven las cosas. Le gustan los espacios abiertos, la luz y una buena estufa. Un piano, lo llamamos. Algo para jugar. Una etapa.



Cuando cocinas, no es de un guión. Es del corazón. Continúa dando vueltas por su cocina y explicando la importancia de cada equipo y lo que él considera imprescindible en la cocina. Esta es una información crucial que ingerí porque no sé cómo usar algunos de los electrodomésticos de mi propia cocina.

¿Qué hace un gran plato? Todo depende de tus ollas y sartenes. Necesitas una cacerola para hacer excelentes salsas. Una gran sartén. Necesitas esa tapa. Una cacerola pequeña. Y luego, por supuesto, los cuchillos. Dice que preferiría tener un juego más pequeño de cuchillos de alta calidad que una gran colección de cuchillos aleatorios sin usar. Pero necesitas un acero para afilarlos. Cada vez que uso los cuchillos los afilo, antes y después.

Luego explica todos los diferentes cuchillos y sus usos. Principalmente, explica cómo necesita todo para su receta justo en frente (o detrás) de usted: la estufa, los ingredientes en porciones, los cuchillos, las sartenes, el refrigerador detrás de usted. Todo debe ser extremadamente accesible para una experiencia perfecta. Casi como un baile. Si está preparado, con todo frente a usted, se librará del estrés de discutir salsas, especias y todo lo que necesita para hacer su receta.



La lección cuatro es una exploración de vegetales y hierbas y sus usos. Ramsay explica cómo comprar y usar verduras y hierbas. Debe estar en temporada para maximizar el sabor. Luego entra en detalles, explicando todas las diferentes verduras y hierbas y cómo usarlas. Esta fue una información particularmente valiosa, ya que muchos chefs novatos simplemente se apegarán a los ingredientes que saben cómo usar sin pasar a la chirivía, la remolacha, el hinojo u otras verduras a veces intimidantes.

Habilidades adecuadas con el cuchillo

Muchas de las lecciones de vida de Ramsay se me pasaron por la cabeza, pero aprender los conceptos básicos de las habilidades con el cuchillo podría ser la lección más importante de toda la clase. Si no sabe cómo manejar y afilar un cuchillo, también puede limitarse a preparar macarrones con queso en caja para la cena. Ramsay enfatiza que la técnica adecuada con el cuchillo puede llevar años, pero para cocinar, las habilidades adecuadas con el cuchillo son imprescindibles. Sostener un cuchillo es como usar un par de guantes, dice. Si los guantes son demasiado grandes, se siente incómodo. Si están demasiado apretados, entonces te sientes incómodo. Sostener un cuchillo es como conducir un automóvil. Tienes que sentirte cómodo, pero necesitas relajar las manos. Para las personas que no han pasado mucho tiempo usando un cuchillo, esta lección es extremadamente importante. Es posible que sepa cómo seguir una receta una vez que todos los ingredientes estén repartidos y todo eso, pero necesita habilidades adecuadas con el cuchillo para llegar allí. Explica que debería sentirse cómodo, no incómodo. Incluso debes practicar algunas rebanadas antes de intentar cortar algo para sentirte perfectamente cómodo. Realmente aprendí mucho de esta lección.

Huevos revueltos

Hay una razón por la cual cualquier audición para un trabajo en un restaurante incluye a un chef que prepara huevos revueltos. Si no puede hacer huevos revueltos de alto nivel, no puede cocinar nada más. Puede parecer simple, pero hay una gran diferencia entre los huevos esponjosos y perfectamente condimentados y los huevos acuosos y suaves. ¿A quién no le encantan los huevos revueltos? Hay un arte en un huevo revuelto perfecto. El secreto de cualquier gran huevo revuelto es detenerlo antes de que se cocine demasiado. Al igual que todas sus lecciones, dice que lo más importante que debe hacer antes de comenzar es asegurarse de tener todos los ingredientes que necesita frente a usted. Porque cuando empiezas a hacer huevos revueltos, es muy difícil ralentizarlo.

Recetas y lecciones de vida

Para cocinar los huevos más perfectos, dice, el agua debe hervir suavemente. Señala que el 90% de la receta es la preparación. Necesita organizar todos sus ingredientes a su alrededor para no buscar nada.

Se toma el tiempo para mostrarle cada paso y la razón por la que lo está haciendo. Esto le ayudará con recetas futuras y cocinar por su cuenta porque es importante saber por qué está haciendo algo en lugar de simplemente hacerlo.

Él enfatiza esto cuando rompe un pollo entero en una lección. Nunca había hecho esto y parecía una tarea realmente intimidante para alguien más propenso a comprar un pollo asado prefabricado que cocinar uno para él. Muchas de las lecciones se perdieron para mí, pero encontré que esta es invaluable y todavía uso la información en mi cocina hasta el día de hoy. Ramsay cree que se usa cada parte del animal, no solo la carne. Si no está utilizando la canal de pollo para hacer caldo, realmente se está perdiendo algo extra especial.

Parte de lo bueno de este curso es que, a diferencia de ver un programa de cocina en la televisión, Ramsay prepara todo el plato de principio a fin. No hay magia televisiva ni comida preparada previamente. Además, durante todo el proceso, explica constantemente por qué está haciendo todo.

Si bien creo que el curso vale la pena, parte de mi problema giraba en torno al contenido. Parte del curso es claramente para principiantes (habilidades con el cuchillo, desmenuzar un pollo, hacer pasta, explicar todos los diferentes mariscos y sus usos, explicar los diferentes cortes de carne) y otros fueron claramente para chefs experimentados (pollo supreme con tubérculos, romper un pescado entero, salmón con minestrone de mariscos, Beef Wellington y ravioles de langosta).

¿Te parece intimidante la idea de enfrentarte a un pez entero? Seguro que lo hice (y todavía lo hago) a pesar de que Ramsay me explicó a fondo cómo hacerlo. Realmente deseo que esta lección me haya enseñado cómo preparar pescado de principio a fin: cómo escalar, destripar y limpiar antes de comenzar a filetear. Desafortunadamente, no me di cuenta de que compré el pescado sin escalar, así que terminé buscando un tutorial sobre cómo escalarlo y destriparlo. Sin embargo, lección aprendida: siempre pida a su pescadero que escale su pescado en el mercado, supongo.

Hacer un plan

Seguí teniendo que recordarme a mí mismo que esta clase costaba menos de $ 100. Para recibir capacitación personalizada de un chef del nivel de Ramsay, tendría que desembolsar miles de dólares. Aunque me sentí frustrado con algunas de las recetas, rápidamente me di cuenta de que podía volver atrás y comenzar un video de nuevo si no entendía un concepto específico. Aquí hay un consejo para cualquiera que esté pensando en probar este curso: primero mire todos los videos antes de volver atrás y probar las recetas. Hace que todo el proceso sea mucho más fácil.

También es muy importante hacer un plan. Aborde estos videos a su propio ritmo. Esa es la mejor parte de tomar una clase en línea como esta. No hay un calendario para completar el trabajo y no hay un examen final. Solo obtendrá de este curso lo que esté dispuesto a aportar. La primera vez que vea los videos, esfuércese por recibir al menos uno por día. La segunda vez, cuando vaya a preparar las recetas, pruebe con algunas por semana. Algunos son más difíciles y requieren más tiempo. Marque las lecciones en un calendario para que no las olvide y establezca una fecha para completar todas las lecciones. No querría gastar casi $ 100 y luego ni siquiera terminar el curso.

Siga el consejo de Ramsay

Además de la formación culinaria, los estudiantes pueden ver de cerca al hombre que es Gordon Ramsay. El camino no siempre ha sido fácil para Gordon. Escuche su consejo universal sobre cómo tener éxito. Nunca cocino por dinero. Nunca fui a un restaurante para convertirme en multimillonario. Dice que necesitas encontrar una pasión en la vida e ir por ella. Si está cocinando, todo se alineará. Siempre hay una lucha por la perfección. Hay algo detrás de escena que nunca ves. No importa si eres un jugador de la NBA o un conductor de autobús, necesitas tener pasión para triunfar. Es todo acerca de ti. Sal de tu zona de confort y aprende sobre diferentes culturas y comidas.

Esta clase magistral es para alguien que ama la comida. Simplemente ser un entusiasta de la comida es importante, pero poder aprender a poner comida en un plato es crucial. Si tienen más éxito que yo, seré el cerdo más feliz de la mierda, dice Ramsay en uno de los videos de cierre. Ve y cocina.

Obtenga más información en MasterClass.com


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