Cómo tallar un pavo como un profesional
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Prepárate para el Día de Acción de Gracias con esta guía para tallar pavo
Ed Virgin 29 de octubre de 2019 Compartir Tweet Dar la vuelta 0 accionesEl equipo editorial de AskMen investiga y revisa a fondo los mejores equipos, servicios y productos básicos para la vida. AskMen puede recibir un pago si hace clic en un enlace de este artículo y compra un producto o servicio.
El pavo es la pieza central de su fiesta de Acción de Gracias, y es una tradición tanto de Acción de Gracias como compartir el pan con la familia y compartir aquello por lo que estamos agradecidos.
Cortar el pavo correctamente es una parte importante de presentar el ave a sus invitados y crear una cena deliciosa que también sea visualmente satisfactoria. Cortar el pavo en rodajas también ofrece una oportunidad de gloria para aquellos que no quieren arruinar la comida al tratar de cocinarlo.
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Para asegurarnos de que su tallado salga sin problemas, hablamos con dos expertos: el chef ejecutivo Josh Moore de Jabonera eléctrica de Ofelia y Claudia Sidoti, chef principal de Holafresh - para obtener sus consejos sobre cómo cortar correctamente un pavo de Acción de Gracias.
Suministros de talla de pavo
Necesitará algunos suministros antes de comenzar, así que asegúrese de tener estas herramientas esenciales disponibles antes de que cierren todas las tiendas y esté mirando a su pájaro con un cuchillo sin filo y una pequeña tabla de cortar.
Tenga en cuenta: las recomendaciones de este artículo se seleccionaron en función de las reseñas de los clientes de Amazon y no provienen directamente de los expertos.
Cuchillo de trinchar
Puedes optar por una versión eléctrica o no eléctrica de un cuchillo de trinchar, que será tu principal herramienta para cortar la carne.
No eléctrico: Juego de cuchillo y tenedor para trinchar DALSTRONG
Eléctrico: Cuchillo eléctrico Cuisinart CEK-30
Cuchillo para deshuesar
Este cuchillo se puede utilizar para cortar las articulaciones y el cartílago del pavo.
Mercer Culinary M23820RD Millennia - Cuchillo para deshuesar curvo de 6 pulgadas
Tabla de cortar grande
No querrás cortar la carne en la bandeja para asar. Asegúrate de conseguir una tabla lo suficientemente grande como para cortar todo el pavo.
Tabla de cortar de bambú extragrande Greener Chef
Consejos para la preparación del pavo
Retire la espoleta
Quitar la espoleta en forma de V (término técnico: furcula) antes de asar el pavo facilitará el proceso de trinchado, por lo que no necesitará ayuda cuando sea el momento de cortar el ave.
Tendrá que quitar la espoleta independientemente de si planea o no participar en la larga tradición de romper la espoleta. Quitarlo con anticipación asegurará que no haya hueso en el camino cuando sea el momento de tallar el pecho.
Imágenes falsas Moore dijo que siguiera estos pasos para quitar la espoleta, que dijo que es esencial para un hermoso pavo.
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Haga un & frac12; pulgada de corte en la parte superior de cada pecho
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Palpa el esternón
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Con los dedos, tire hacia afuera de la mitad de la espoleta en su eje y tire hacia arriba para quitarla.
Quitar la espoleta es la única precaución que se debe tomar antes de cocinar. Una vez que se quita la espoleta, comience a cocinar. Mientras espera que su pavo se cocine, revise las instrucciones de tallado a continuación para prepararse para el proceso de tallado.
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Cómo tallar un pavo
Paso 1. Deja que el pavo descanse
Quizás se esté preguntando, ¿cuánto tiempo debe descansar el pavo antes de cortarlo? Moore y Sidoti aconsejan que deje reposar el pavo durante unos 30 minutos después de cocinarlo antes de comenzar a cortarlo. Descansar el ave permite que los jugos se reabsorban nuevamente en la carne, dice Moore, además, ¡no se ensucia!
Para ayudar a que el pavo se enfríe más rápidamente, retírelo de la bandeja para hornear y colóquelo en una tabla de cortar grande.
Sidoti dice que una vez que el pavo esté colocado en la tabla de cortar, corte la abrazadera de la pierna con unas tijeras de cocina y deséchelo.
Paso 2. Quite las piernas y las alas
El siguiente paso es quitarle las patas y las alas. Aquí hay instrucciones para quitar la pierna, proporcionadas por Moore:
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Coloque el pájaro con el pecho hacia arriba
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Corte una pequeña hendidura en la piel entre el lugar donde se conectan la parte inferior del pecho y el interior del muslo.
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Jale suavemente la pierna hacia abajo para ayudar a separar el fémur
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Use un cuchillo de chef pequeño o un cuchillo para deshuesar para cortar alrededor del cartílago y separar la pierna
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En este punto, la pierna debería soltarse fácilmente.
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Repite lo mismo para la otra pierna.
Una vez que se hayan quitado las patas, simplemente corte las alas en su base antes de pasar a la pechuga de pavo.
Imágenes falsas Paso 3. Retirar el pecho
Una vez que las patas y las alas de pavo están fuera del camino, es hora de quitar la pechuga, lo que desea hacer en una sola pieza para cada lado para que sea más fácil de cortar. Aquí es donde se beneficiará de haber quitado la espoleta antes de cocinar su pavo.
Aquí hay instrucciones paso a paso proporcionadas por Sidoti:
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Comenzando en el extremo del cuello, corte a lo largo del esternón
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Incline el cuchillo y córtelo contra la caja torácica para quitar el pecho.
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Repita en el lado opuesto para quitar el segundo seno.
Paso 4. Talle los senos y los muslos - Muslos opcionales
Con las pechugas retiradas, puedes colocarlas en la tabla de cortar y cortarlas suavemente en forma transversal, recomienda Sidoti. Lo mismo se puede hacer con los muslos si decide cortarlos de las piernas. Alternativamente, los muslos se pueden dejar unidos a las piernas para que sus invitados se separen.
Cuanto más tiempo dejes descansar al ave después de haberla cocinado, más fácil será mantener la piel crujiente en línea con los cortes, dice Moore.
Coloque la carne en rodajas en un plato para servir para presentar el plato principal a sus invitados. También puede agregar algunas guarniciones, como hierbas frescas, para elevar su presentación antes de que todos sus invitados escojan trozos de su pavo perfectamente cortado.
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