Cómo se hace la salsa picante de Cholula

Cholula



Vea cómo los pimientos se transforman en su salsa picante favorita

La salsa picante es un alimento básico en cualquier cocina. Huevos revueltos, pizza fría, ensalada, alitas, tacos, lo que sea, la salsa picante hace que sepa mejor. Pero hay un tipo en particular que está profundamente arraigado en el auténtico sabor mexicano: la salsa picante Cholula.

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Cholula se inspiró en una receta de generaciones que se preparó originalmente para la familia José Cuervo, famosa por su tequila. Incluso el nombre de la salsa tiene una profunda herencia mexicana porque lleva el nombre de una ciudad de 2.500 años ubicada en el estado central de Puebla. Es la ciudad habitada más antigua de América del Norte, donde elaboran a mano una mezcla de los mejores pimientos y especias de México para comenzar a preparar su salsa exclusiva.





[Cholula original] es el corazón y el alma de la marca, y esta es una receta que nunca ha cambiado, dice Sharon Nevins, directora de marketing de marca de Cholula Food Company. [Ha] estado en la familia y en la empresa todos los años.



Una rica tradición

A lo largo de esos años, la misma mujer icónica, La Chila, ha aparecido en la etiqueta de sus botellas. Está vestida de blanco, de pie en una cocina tradicional de ladrillos amarillos lista para usar los pimientos y las verduras que tiene ante sí.

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Según la leyenda, La Chila era de Puebla, México, y su abuela le enseñó a cocinar recetas tradicionales, muchas de las cuales incluían el ingrediente esencial de los pimientos mexicanos. Los más utilizados fueron el habanero, el árbol, el piquín y / o el jalapeño, siendo el habanero el más picante. A través de sus lecciones de cocina, La Chila se apasionó mucho por los pimientos y comenzó a encontrar formas nuevas y creativas de incorporarlos a los platos tradicionales, incluidos algunos que todavía se sirven en la actualidad.



Cholula se elabora con una mezcla de 80 por ciento de arbol y 20 por ciento de pimientos piquín, dos pimientos que tardan hasta siete meses en pasar de semilla a planta, luego otros tres a cuatro meses para cosechar. En otras palabras, se necesitan al menos 11 meses en total para cultivar un pimiento utilizable. Son una planta delicada con requisitos especiales, dice Padilla.

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Los pimientos de árbol tienen un calor equilibrado con un sabor natural a hierba. Los pimientos piquin, por otro lado, son ricos y tienen un sabor cítrico.

Sin embargo, no hay necesidad de dejarse intimidar por la salsa. La calificación de salsa picante de Cholula es de 1,000 unidades Scoville, que es una escala que mide el picor de un chile. Como referencia, los pimientos morrones están entre cero y 100, mientras que los jalapeños están entre 2500 y 5000. El carolina reaper es actualmente el pimiento más picante del mundo, con una calificación de alrededor de 1,6 millones, es decir, perdería la lengua mordiéndolo.



Una receta auténtica

Comenzando por cómo manejan las semillas, la producción de salsa picante de Cholula es un homenaje a las técnicas nativas perfeccionadas durante generaciones. De generación en generación, recolectan el chile, quitan las semillas y luego clasifican las semillas, dice Padilla. Las semillas están organizadas por su calor, sabor y robustez, lo que ayuda a los productores a asegurarse de que solo están usando las mejores semillas de primer grado para la salsa.

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Para conservar la autenticidad tanto de la tierra como de la receta, todos los pimientos en la salsa se obtienen en las Américas, y casi el 90 por ciento es originario de Jalisco. El clima templado del campo lo hace ideal para el cultivo de pimientos, que crecen entre 1,500 y 1,700 pies sobre el nivel del mar a través del campo de México, esparcidos en pequeños campos. Cuando tienes estos campos pequeños, puedes tener mejores resultados, dice Miguel Padilla, gerente de operaciones de la planta de producción SANE de Cholula. El agua utilizada para las plantas también está libre de metales pesados ​​y proviene de pozos locales en los campos que también se usaron hace generaciones.

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Antes de embotellar la salsa, pasa por un proceso meticuloso. Los mejores pimientos de árbol y piquín se cosechan a mano, se lavan cuidadosamente para conservar la calidad y el sabor, y luego se exponen al sol natural, sin necesidad de luz ni calor artificial. Allí, están bajo supervisión constante durante un proceso de secado de tres días. Luego se envían a las instalaciones para que se muelen en una pasta y luego se pasen por una batidora para obtener consistencia y para mezclar especias adicionales. La salsa finalmente se embotella, se cubre con una tapa de madera de fabricación local, se etiqueta y se envía a todo el mundo. Cada mes, la instalación produce casi nueve millones de botellas de salsa picante. ¡Sí, nueve millones!



Detrás de cámaras en la fábrica de Cholula

Entra en la fábrica y podrás ver cómo la tecnología ha ayudado a mantener viva la receta original. Una vez que los pimientos se cultivan y cosechan con un trato cuidadoso, se procesan en la fábrica en contenedores gigantes de acero inoxidable.

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Los trabajadores de las fábricas usan mascarillas quirúrgicas y redecillas para el cabello, y los que están en la estación de lavado y remojo de pimientos visten monos blancos, botas de lluvia y, a veces, máscaras de gas. Sin esas máscaras, cualquiera que no pudiera manejar las especias tendría dificultades para soportar la humedad y las especias en el aire.

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Ubicado en el centro de Tequila de Jalisco, el restaurante Fonda Cholula fue nombrado en honor a La Chila y la auténtica cocina mexicana. Y sirven un menú de, lo adivinaste, comidas tradicionales complementadas con salsa picante Cholula. Cada año, miles de turistas visitan el restaurante para degustar platos inspirados en la querida figura de la abuelita que lo inició todo.



Hay seis sabores diferentes de salsa Cholula, lo que garantiza que cualquiera pueda agregar un toque de auténtico sabor mexicano a sus comidas. Si bien Cholula original se basa en la receta original de varias generaciones, las adiciones más nuevas, como el habanero dulce, provienen de la misma receta pero con dimensiones de sabor adicionales. Si quieres más lima, hay Chili Lime. Para un sabor más ahumado, Chipotle. Si no puede soportar tanta especia, elija el Chili Garlic.

No importa para qué uses tu salsa picante, con Cholula tienes garantizado un auténtico sabor mexicano.