Cómo cocinar langosta
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Desde la cola hasta las garras, estas son las mejores formas de cocinar langosta
Samantha Leffler 31 de mayo de 2019 Compartir Tweet Dar la vuelta 0 accionesEl equipo editorial de AskMen investiga y revisa a fondo los mejores equipos, servicios y productos básicos para la vida. AskMen puede recibir un pago si hace clic en un enlace de este artículo y compra un producto o servicio.
No hay nada más satisfactorio una vez que el clima se vuelve más cálido que comer langosta, pero ¿por qué gastar una tonelada de su dinero ganado con tanto esfuerzo pidiendo el crustáceo en un restaurante (donde están marcados hasta en un 100 por ciento o más) ¿Cuándo puedes hacerlo en casa por una fracción del precio?
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Aunque es totalmente comprensible sentirse intimidado al cocinar una langosta (están vivas, gritan cuando se hierven y son una comida cara para estropear), realmente no hay ninguna razón para temer a los habitantes del océano de aspecto incómodo, especialmente cuando sabes un par de cosas sobre cómo cocinarlos y cocinarlos bien.
Con eso en mente, consultamos con un equipo de chefs profesionales y expertos culinarios y obtuvimos sus opiniones sobre todo lo relacionado con la langosta. Desde cómo elegir correctamente una langosta hasta cómo escalfar, hervir una y más, lo tenemos cubierto.
Después de los consejos y sugerencias, siga desplazándose para obtener una lista de electrodomésticos de cocina que harán que sus banquetes de langosta sean aún más fáciles de preparar.
Cómo elegir una langosta
Imágenes falsas El primer paso para saber cómo cocinar correctamente una langosta en realidad implica comprender qué buscar al comprar una en el supermercado o en la pescadería local. En términos generales, debe buscar un animal que sea activo y de tamaño considerable, pero que no sea demasiado grande. Y aunque la langosta congelada puede parecer menos desalentadora que sacar una fresca de un tanque, la mayoría de los chefs profesionales desaconsejan ir a la sección del congelador cuando buscan los costosos crustáceos.
Conseguir una langosta viva
Al seleccionar una langosta, debe estar viva y un poco luchadora cuando la saques del agua, le dice a AskMen el chef David Burke de David Burke Tavern en Nueva York. La cáscara debe estar limpia, lisa y preferiblemente no tener marcas. Las garras deben ser de tamaño similar y no debe haber nada que crezca en el caparazón.
Bill Williamson, chef de cocina de BLT Prime por David Burke en Washington D.C., está de acuerdo en que la langosta que elijas debe estar viva y activa, e incluso tiene algunos consejos sobre cómo diferenciar entre una langosta lenta y una vivaz. Una forma de verificar si la langosta está viva es extender su cola completamente y verla retirarse debajo del cuerpo, dice, y señala que los consumidores deben estar al tanto de las garras del animal. Nunca levante una langosta que no tenga bandas elásticas alrededor de las garras. Las langostas que se mantienen en tanques generalmente no se alimentan. Esto conduce rápidamente a la atrofia, que es la pérdida de músculo. Además, las langostas son solitarias por naturaleza. No van a la escuela juntos como los peces. Cuando están muy cerca unos de otros, lucharán, a menudo hasta la muerte.
De dónde son las langostas y por qué es importante
Las langostas habitualmente habitan en las frías y rocosas aguas de la costa atlántica de América del Norte, pero una langosta que encontraría en el noreste no es la misma que encontraría más al sur, y el lugar de donde se originó la langosta hace una diferencia en el ventana de tiempo tienes que cocinarlo. Como dice Jacky Francois, chef ejecutivo del Omni Mount Washington Resort: recuerde que hay una gran diferencia entre las langostas de agua fría / Maine que pueden durar de tres a cuatro días en un refrigerador y las langostas de agua tibia / Florida, que deben cocinarse manera correcta.
El género de la langosta también importa
Lo crea o no, las langostas hembras tienden a ser más sabrosas que sus contrapartes masculinas, lo que significa que el género puede entrar en juego al elegir un pez. Hay un beneficio de usar una langosta hembra debido al sabor agregado de las huevas, explica Brian Szostak, chef ejecutivo del Bridgehampton Inn Restaurant en Long Island. Para distinguir un macho de una hembra de langosta, Szostak dice que mire los palpadores. Mientras que el conjunto superior de antenas en la cola de una hembra es suave y cruzado en las puntas, las antenas de un macho son huesudas y apuntan hacia su cuerpo. Szostak también señala que una langosta hembra tendrá una cola más ancha para acomodar esas sabrosas huevas.
Según la chef principal de HelloFresh, Claudia Sidoti, también se debe considerar la apariencia al comprar una langosta. Si echa un vistazo al tanque de almacenamiento de una tienda de comestibles, puede saber cuánto tiempo ha estado allí una langosta al mirar sus antenas, dice ella. Si las antenas han sido mordisqueadas hasta la base, sabrá que han estado allí por un tiempo. Quieres una langosta con una antena más larga.
El tamaño de la langosta también importa
Aparentemente, el viejo adagio de la cuestión del tamaño también se aplica a las langostas. ¡¿Quien sabe?! Si bien puede suponer que una langosta más grande y con más carne es más sabrosa que una de sus contrapartes más delgadas, eso no es exactamente cierto. Busque una sola langosta que pese entre 1,75 y 2 libras, aconseja el chef Ben Dinsmore de The Darling Oyster Bar en Charleston, Carolina del Sur. Si son demasiado grandes, es difícil trabajar con ellos y tienen mucho caparazón.
El chef ejecutivo Eugenio Reyes de Ocean Prime New York está de acuerdo. La mejor langosta para comprar es una langosta fresca de tamaño mediano que pesa alrededor de una libra y media, explica. Cualquier cosa más grande puede ser difícil de cocinar. Una langosta mediana tendrá un sabor más dulce y la carne estará más tierna.
Comprar una langosta congelada
Aunque la mayoría de los chefs con los que hablamos desaconsejaron la compra de langosta congelada, algunos ofrecieron algunos consejos sobre qué buscar si el pasillo del congelador es más para usted. La mayor preocupación al comprar langosta congelada es cómo se manipuló la langosta antes de congelarla. Para obtener la mejor calidad, la langosta debe escaldarse, luego congelarse y almacenarse a muy baja temperatura en el mar. dice Bill Williamson.
Claudia Sidoti, que considera que la elección entre langosta fresca y congelada es una preferencia personal, agrega: Congelada es mejor para aquellos que no la comerán de inmediato, ya que puede almacenarla en el congelador hasta por cinco meses. También es un poco más económico. La langosta fresca le brindará una experiencia más auténtica y es un poco más fresca que la congelada.
Cómo limpiar una langosta
Imágenes falsas Como dice el viejo refrán, hay más de una forma de despellejar a un gato, y aparentemente también hay más de una forma de limpiar una langosta. Una vez que tenga el crustáceo de su elección en la mano, es imperativo que lo limpie antes de comerlo, así que siga leyendo para conocer los consejos de expertos culinarios sobre las mejores formas de asegurarse de que su langosta esté impecable antes de que toque su plato.
Cocinar la langosta al vapor
Ed McFarland, chef y propietario de Ed's Lobster Bar en la ciudad de Nueva York, recomienda iniciar el proceso de limpieza cocinando la langosta al vapor. Luego sugiere romper las garras para quitarlas y girar la cola antes de colocar la langosta de lado. Presione ligeramente la cola y rompa la cáscara para quitar la carne, dice, y señala que la cáscara debe estar precortada. Reserva los extremos del rabo para la carne y desecha el caparazón del rabo.
A continuación, McFarland aconseja quitar los nudillos de la garra y romper fácilmente la cáscara para empujar la carne hacia afuera. Este paso, dice, debe repetirse con ambas garras. Para los nudillos, use la parte posterior de un tenedor de cóctel para sacar la carne. Querrá romper el porro con el tenedor de cóctel para sacar toda la carne. Repite esto para ambos nudillos, continúa.
Para el cuerpo, ábralo tirando de él. Prepárese para ensuciarse las manos para separar la carne del cuerpo, dice, y señala que cualquier cartílago debe desecharse y no comerse. Para las piernas, sáquelas de inmediato y podrá sacar la carne.
Salva la cabeza de langosta
El chef ejecutivo Sebastien Rondier de Brabo Brasserie en Alexandria, Virginia, sugiere limpiar la langosta cocinando primero y quitando la cabeza, que se puede guardar y usar para hacer una sopa o para darle sabor a su receta favorita de mariscos. Solo asegúrate de descartar la parte verde y blanda de la cabeza, dice Rondier.
Para la cola, rómpala por cada lado con una toalla y ábrala como si fuera a quitar la cáscara de un camarón. Saca la carne de la cola, agrega. Para las garras, rompa el caparazón en el medio con el dorso de un cuchillo de chef. Tira de la carne y quita el cartílago que está en el medio.
Por último, para los nudillos, Rondier aconseja usar tijeras pequeñas y cortar un lado completamente sin profundizar demasiado. Luego, la carne debe retirarse con delicadeza.
Dale un buen enjuague a la langosta
Enjuague la cola con agua fría para eliminar los conservantes que puedan haberse utilizado en el proceso de almacenamiento, aconseja Claudia Sidoti. Si está trabajando con una langosta viva, el lavado es esencial para eliminar cualquier material que estuviera flotando en el tanque. Frote solo la cáscara, no la carne, con un cepillo rígido debajo del agua. No sumerjas la cola en agua ya que la carne puede absorber ese líquido.
Sidoti también sugiere limpiar el tomalley, que es el material verde en la cabeza de la langosta, cepillándolo con los dedos con agua corriente y quitando los trozos más grandes con una toalla de papel húmeda. Asegúrese de quitar el tracto digestivo de la langosta, que es la vena que atraviesa el centro de la cola, agrega. Agarre la vena expuesta al final de la cola y tire. También puede eliminarlo doblando la cola hacia adentro.
Si está buscando desvenar una langosta, Sidoti sugiere hacerlo cortando la cola. Mariposa la cola, cortándola a lo largo por el centro, explica. Utilice un cuchillo afilado y retire la vena expuesta con las manos. También puede la mitad de la cola a lo largo para exponer la vena para su extracción. Cepille la carne con aceite o mantequilla, o cúbrala con una envoltura de plástico antes de cocinarla para asegurarse de que se mantenga fresca.
Hervir la langosta primero
Antes de limpiar una langosta, Mauro Daniel Rossi, el chef principal de artes culinarias del Instituto de Educación Culinaria de Los Ángeles, la hierve apuñalándola en el medio de la cabeza con un cuchillo y arrojándola en agua hirviendo durante tres o cuatro minutos. . Luego lo saca del agua hirviendo y con cuidado lo retuerce y arranca la cola, que luego se pone a un lado en agua helada.
Retire las garras y los nudillos del cuerpo y vuelva a poner la langosta en agua hirviendo durante tres o cuatro minutos más, aconseja. Retirar del agua hirviendo y reservar en agua helada. Mantén la cabeza o el cuerpo para hacer una deliciosa sopa.
Para Rossi, limpiar la cola implica tomar un par de tijeras y cortar la parte blanca del caparazón en el vientre a lo largo de los lados. Se desprenderá fácilmente, dice, y señaló que la parte de la langosta debe desecharse. En este punto, puede quitar la carne de la cola del caparazón. Enjuague con agua fría para eliminar las impurezas.
Por último, para limpiar la garra, Rossi sugiere romper la cáscara de la garra con un mazo. No lo golpees con demasiada fuerza o dañarás la carne de la garra, explica. Solo apunta a romper el caparazón.
Cómo cocinar una langosta entera
Imágenes falsas Aunque cocinar una langosta entera puede parecer una hazaña intimidante, en realidad es una de las cosas más fáciles que puede hacer con el crustáceo y requiere pocos ingredientes para crear una comida deliciosa. Desplácese hacia abajo para leer los consejos de chefs de renombre mundial sobre cómo cocinar mejor una langosta entera.
Escalfar la langosta en un caldo de corte
Hay muchas formas excelentes de cocinar langosta, dice Fabrice Poigin, director culinario de King's Fish House, que tiene ubicaciones en todo el país. En King's Fish House, a menudo usamos un método de cocción al vapor a alta presión. La langosta no tiene contacto con el agua y por eso tiende a mantener más intacto el sabor de la langosta y la carne más tierna. Si no tiene acceso a una olla a presión, la segunda mejor manera de cocinar una langosta es en un caldo de la corte, que es un caldo de cocción rápida que se usa para la caza furtiva.
Poigin señala que necesitará usar una olla lo suficientemente grande para contener su langosta, y sugiere no cocinar más de dos langostas a la vez. El agua tiene que ser muy salada, aproximadamente una cucharada y media de sal marina por pinta, dice. En términos generales, se necesitan 12 minutos por libra para cocinar una langosta macho y 14 minutos para una hembra debido a la cola más grande. Sugiero quitar la goma elástica de las garras antes de cocinar, pero ten cuidado, si te pilla el dedo, ¡no se soltará!
Sin embargo, antes de poner la langosta en una olla, Poigin sugiere colocarla en el congelador durante cinco minutos. Como él dice: Esto hará que el animal tenga sueño y te hará sentir menos culpable. Luego sumérjalo en el agua con la cabeza primero.
A continuación, se debe tapar la olla y volver a hervir lo más rápido posible. Una vez que esté hirviendo, calcule el tiempo de cocción en función del peso de la langosta (aproximadamente 12 minutos por libra y otro minuto por cada & frac14; de libra adicional) pero baje el fuego a un hervor suave, dice Poigin. Una vez cocido, colocar en un plato y dejar enfriar a temperatura ambiente. El ruido que puede escuchar al colocar la langosta en el agua no es un grito, sino el aire que sale del caparazón.
Hervir la langosta
Muchos chefs con los que hablamos estuvieron de acuerdo en que hervir es el camino a seguir cuando se cocina una langosta entera, aunque cada uno de sus métodos de hervido preferidos difiere ligeramente. Hervir es el método más fácil para cocinar una langosta entera y cocina la langosta de manera más uniforme que otros métodos, como cocinar al vapor, dice Ed McFarland. Lleve el agua a ebullición en una olla grande, agregue la langosta y vuelva a hervir. Una vez que la langosta flota, se cocina. Para verificar si una langosta está cocida, tire de su antena. Si la antena se desprende, está hecho.
Eugenio Reyes está de acuerdo en que hervir es el camino a seguir, pero advierte que no se debe cocinar demasiado el crustáceo. Un gran error que comete la gente cuando hierve una langosta es hervir la langosta durante demasiado tiempo, explica. Cuanto más tiempo hiervas la langosta, menos tierna estará la carne, por lo que debes hervir una langosta durante unos 10 minutos o menos para asegurar que esté tierna. Cuando hierva una langosta entera, siga estos pasos: Limpie la langosta y retire cualquier espina o parte afilada de la cáscara, agregue sal, limón y vinagre blanco a ebullición para agregar sabor extra, hierva la langosta durante 10 minutos y luego apague el quemador, pero manténgalo en el agua durante cinco minutos mientras el fuego está apagado para asegurar el sabor, y recuerde quitar el agua de las garras antes de servir.
Fabio Viviani, alumno de Top Chef, de Siena Tavern de Chicago, también es fanático de hervir langostas enteras y aconseja a los cocineros caseros que agreguen más que sal y pimienta a la olla de agua. Muchas veces la gente escalfa su langosta en una olla de agua sazonada con sal y pimienta, dice. Sin embargo, para obtener el máximo sabor del crustáceo de sabor simple, recomiendo agregar otros ingredientes también, como jugo de limón y hojas de laurel.
Más específicamente, el exconcursante del reality show sugiere incluir aproximadamente media taza de jugo de limón y aproximadamente dos limones picados por cada dos litros de agua. También le gusta condimentar las cosas con ocho hojas de laurel y una cucharada de granos de pimienta. ¿En cuanto a la sal? Dice que debería agregar suficiente agua a la olla de langosta para que equivalga al agua salada del océano.
Cómo cocinar colas de langosta
Imágenes falsas La cola de langosta es una de las partes más sabrosas y carnosas del pescado para cocinar, y hay varias formas de tomar un trozo de pescado crudo y transformarlo en una comida sabrosa. Además, preparar correctamente una cola de langosta te hace ver como un profesional total, aunque es sorprendentemente simple de hacer. Desplácese hacia abajo para obtener consejos sobre cómo cocinar una cola de langosta perfecta directamente de chefs profesionales.
Hervir la cola de langosta
Si desea hervir una cola de langosta, Ed McFarland sugiere iniciar el proceso cocinando primero todo el animal y luego cortando el caparazón de punta a punta para acceder a la carne de la cola. Calienta el agua hasta que hierva de nuevo, dice, y señala que esta vez es solo el turno de la cola. Las colas de langosta flotarán cuando terminen de cocinarse. McFarland también recomienda usar una brocheta de metal o madera para mantener la cola de langosta recta mientras se cocina, lo que significa que también quedarán planas en un plato (y no se enrollarán) una vez que esté listo para servirlas.
Cocer la cola de langosta al vapor
Si está nervioso por cocinar una cola de langosta por primera vez, McFarland sugiere cocinarla al vapor porque este método hará que sea más difícil cocinar demasiado la carne. Deja de cocinar tus colas de langosta una vez que se hayan vuelto blancas y estén firmes al tacto, dice. Si no tiene una canasta vaporera, use un pequeño colador de metal para evitar que las colas se sumerjan en el agua. En términos generales, una cola de langosta debe cocinarse durante 8 a 10 minutos, o hasta que un termómetro lea 140 grados. Sírvelo con mantequilla derretida y listo.
Hornear la cola de langosta
Cuando preparo colas de langosta, mi método preferido es hornearlas en el horno, ya que el horno le da a las colas un buen crujido mientras mantiene la carne suave y agradable, dice Eugenio Reyes. Para empezar, Reyes, que recomienda usar colas de langosta frescas (no congeladas), sugiere quitar la carne de la cola y condimentarla ligeramente con sal y pimienta, lo que dice resaltará el sabor de la carne. Cook, con sede en Nueva York, vuelve a colocar la carne en el caparazón y la cocina a 350 grados durante siete a nueve minutos. H3: Ase la cola de langosta Con unas tijeras, corte la cáscara exterior por la mitad y extiéndala para exponer la carne, dice Claudia Sidoti, si desea asar una cola de langosta. Haga un corte en la carne de la cola y rellénelo con un poco de mantequilla. Ase durante 5 a 6 minutos. Según Sidoti, sabrá que la cola está lista y lista para comer cuando un termómetro marque 140 grados.
Asar la cola de langosta
Si desea asar su cola de langosta, que en uno de los métodos favoritos de Sidoti para cocinar la carne de crustáceos, sugiere que haga rodar la bola precalentando el horno a 425 grados. Use unas tijeras para cortar la cáscara exterior por la mitad, abra la cáscara hasta que exponga la carne blanca de la cola de langosta, dice ella. Hacer un corte en la carne del rabo y rellenar con rodajas de limón, tomillo y mantequilla. Esto ayudará a evitar que la carne se seque. También puedes espolvorear la cola con pan rallado. Ase durante 12 a 15 minutos. La langosta está lista cuando un termómetro marca 140 grados.
Cómo cocinar una langosta en el horno
Imágenes falsas Cocinar langosta en un horno no es el método de preparación más común (y algunos chefs incluso están en contra porque tiende a secar la carne), pero eso no significa que no se pueda hacer, siempre y cuando sepa lo que estás haciendo, por supuesto. ¡Sigue leyendo para conocer algunos consejos profesionales sobre hornos!
Precaliente su horno a 400 grados, dice Ed McFarland. Corta la langosta por la mitad para exponer la carne. Luego, rompa las garras y retire esa carne. Cocine la langosta con el lado de la concha en una sartén durante 10 minutos y luego cúbrala con el pan rallado sazonado. Luego, rocíe con vino blanco la langosta y colóquela en el horno durante 10 minutos más para que se forme una costra dorada sobre el crustáceo.
Para algo un poco más ligero, al chef Jacky Francois le gusta cortar la langosta por la mitad desde la cola hasta la cabeza y sazonarla con sal, pimienta y aceite de oliva. Hornee a 350 grados durante 7 a 8 minutos por libra y media, dice ella.
Aunque muchos chefs están en contra de cocinar langosta congelada porque la carne no es tan sabrosa o fresca como el pescado recién capturado, si debe cocinar un trozo de langosta congelada, Eugenio Reyes recomienda hacerlo en el horno. Comience limpiando la langosta y quitando cualquier espina o parte afilada del caparazón, luego rompa las garras y limpie el interior del caparazón. Corta la langosta y unta la mantequilla sobre la cáscara, esto le dará un brillo hermoso y un sabor delicioso, explica. Luego, coloca la langosta en el horno y cocínala a 350 grados durante 15 minutos.
Recuerda no mantener la langosta en el horno por mucho tiempo o tendrás una carne dura y sin sabor, señala Reyes.
Cómo asar una langosta
Imágenes falsas La langosta a la parrilla es especialmente popular en el verano debido al clima más cálido, y preparar el crustáceo a la parrilla tiene el poder de darle un sabor ahumado único que ningún otro método de preparación puede lograr. Para obtener consejos profesionales sobre cómo asar una sabrosa langosta, sigue leyendo.
Esta es mi forma favorita de comerlo y es sorprendentemente simple, platos del chef Jesse Maldonado de Estiatorio Milos en The Cosmopolitan of Las Vegas. Aunque el tiempo de cocción de una langosta depende del peso y tamaño del animal, Maldonado recomienda hervir el crustáceo durante 6 a 7 minutos por libra antes de que llegue a la parrilla. Una vez que hayas completado ese paso y hayas colocado la langosta en un baño de hielo durante cinco minutos más o menos para detener el proceso de cocción, abre el animal solo un poco, dejando la carne dentro del caparazón. Coloque la langosta en la parrilla, con la panza hacia arriba, durante aproximadamente un minuto y medio antes de voltearla sobre su panza y asarla por el otro lado durante aproximadamente la misma cantidad de tiempo, tal vez menos, dice Maldonado. Al igual que el bistec, debes tocar la carne mientras se asa para asegurarte de que no se ponga gomosa ni se cocine demasiado.
Agrega: Una vez terminado el asado, cubra generosamente la langosta con ladolemono (aceite de oliva virgen extra y jugo de limón fresco) y espolvoree con un toque de sal marina.
El proceso de asado se ve un poco diferente para Fabio Viviani, a quien le encanta asar colas de langosta. El alumno de Top Chef señala que antes de asar cualquier langosta, debe estar a una temperatura fría de refrigeración y no a temperatura ambiente. Asegúrese de que su parrilla esté al nivel más alto, alrededor de 500 grados, dice. Antes de tirarlo a la parrilla, corta la cola de langosta por la mitad, dejando la cáscara, y úntala ligeramente con aceite de oliva. Dorar en la parrilla con la carne hacia abajo durante unos 45 segundos, lo suficiente para que se queme la carne.
Agrega: Luego dale la vuelta para que la cáscara quede en la parrilla y unta la pulpa con mantequilla de limón y ajo. Deja la parrilla abierta y sigue rociando la langosta con la mantequilla de limón y ajo hasta que esté cocida a tu gusto.
Los mejores artilugios para cocinar langostas
Ahora que sabe cómo hacer langosta de muchas formas diferentes, ¿por qué no invertir en algunos productos que harán que su tiempo en la cocina sea aún más fácil?
Tijeras para langosta
Varios chefs con los que hablamos mencionaron la importancia de las tijeras para langosta, que cortan fácilmente las conchas de los crustáceos sin dañar la delicada carne del interior ni dejar fragmentos excesivos, y este par de Joie tiene algunas críticas bastante sólidas en Amazon. También están hechos con hojas de acero inoxidable y son compactos y fáciles de limpiar.
Galletas de langosta
Las langostas tienen muchos porros, lo que significa que necesitarás algo para romperlas, especialmente si no estás de humor para ensuciarte. Estas galletas duraderas de Nantucket Seafood tienen cientos de críticas positivas de Amazon y están fabricadas con aluminio fundido resistente y duradero, ¡para que puedas romperlas!
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Deveiner de langosta
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