Extracto de libro de Pornburger

Libros de Murdoch

Hay un nuevo libro lleno de porno - Burger Porn

En caso de que no haya estado ahorrando calorías para hoy como el resto de nosotros, debe saber que hoy es diferente a cualquier otro día. Es el Día Nacional de la Hamburguesa (25 de agosto). Y eso significa que estarás salivando por toda la pantalla de tu computadora, mirando una publicación tras otra de pornografía de hamburguesas. Y eso no va a terminar ahora.



Conseguimos un extracto exclusivo de Mathew Ramsey (el creador del sitio web centrado en hamburguesas pornburger.me ) primer libro de cocina muy esperado PornBurger (en tiendas 8 de septiembre). Y está lleno hasta el borde con, lo adivinaste, fotos y recetas de hamburguesas tan jugosas que te abrirás camino a través del supermercado y a codazos a través de la caja.

Te advertimos, algunas de estas recetas de hamburguesas son algo avanzadas, pero te prometemos que valen la pena por tu tiempo, esfuerzo y babeo. Siguiente parada: burgerville.

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Bill U Murray Me

Bill U Murray Me

¿Qué tiene que ver esta hamburguesa con Bill Murray? Absolutamente nada. Bueno, a menos que, por supuesto, seas Bill Murray. En ese caso, esta es una invitación pública muy personal para acompañarme a tomar una hamburguesa y una cerveza. Además, estoy bastante seguro de que esto es lo que le susurró al oído a Scarlett Johansson al final de Perdido en la traducción . Este espectador con un corazón de oro está chamuscado por fuera, medio - raro por dentro, con un núcleo fundido de queso derretido y una cremosa yema de huevo sous-vide. Apila esta grasa con lechuga rallada, tocino, jalapeño en escabeche rápido, tomate y mi salsa de hamburguesa ahumada, y tú también puedes convertirte en un Bill-iever.



La pila:

Salsa de hamburguesa ahumada PornBurger (ver más abajo)

Cebollas rojas asadas



Tomate en rodajas

1 empanada jugosa de Floozy (ver más abajo)

Unas rebanadas de tocino ahumado cocido y crujiente

Encurtidos Jalapeños (ver más abajo)

Lechuga cos rallada



1 panecillo brioche de sésamo

La salsa de hamburguesa ahumada de PornBurger:

Detrás de CADA GRAN HAMBURGUESA hay una salsa especial súper secreta. Esto es mío.

Rinde aproximadamente 1 taza

3/4 taza de mayonesa casera

4 cucharaditas de salsa picante de ajo (me gusta Huy Fong)

2 cucharadas de salsa de tomate

1 cucharada de condimento dulce *

1 cucharadita de humo líquido

* Yo uso Gordy's Sweet Pepper Relish, que es una mezcla de pepinos encurtidos, apio, cebollas y pimientos.

Método

Mezcle la mayonesa, la salsa picante de ajo, la salsa de tomate, el condimento y el humo líquido. Almacene herméticamente en el refrigerador hasta por 2 semanas.

Las empanadas jugosas de Floozy:

Estas empanadas utilizan la ciencia para construir sobre los hombros del gigante de St. Louis, el Juicy Lucy, agregando un poco de persuasión cremosa de yema de huevo a la ecuación. Para aquellos de ustedes que no llevan la cuenta, cada fulana es una empanada de ternera cocida al vacío, una yema de huevo cocida al vacío y un montón de queso derretido.

Rinde 4 empanadas

Ocho hamburguesas de 115 g de PornBurger

8 rebanadas de queso americano, cortadas en rodajas de 5 cm (yo uso mi medida de 1/4 de taza como cortador)

4 huevos extragrandes *, cocidos al vacío durante 45 minutos a 65 ° C

Aceite de oliva virgen extra, para la sartén

Escamas de sal y pimienta negra

* Normalmente hago un par extra, por si acaso se rompe.

Método

Use sus pulgares para presionar un divot considerable en el centro de cada una de las hamburguesas formadas y presione una ronda de queso sobre cada una. Abra con cuidado los huevos al vacío y retire con cuidado las claras. Coloque una yema cocida en la mitad de las empanadas. Cubre suavemente cada hamburguesa con yema con una hamburguesa sin yema. Humedece uno o dos dedos y recorre la costura de las dos hamburguesas para formar una gloriosa hamburguesa. Tenga cuidado de no apretar el centro para no romper la yema.

Configure su baño de agua sous-vide a 55 ° C usando su circulador de inmersión. Coloque las hamburguesas en bolsas de plástico con cierre hermético, una por bolsa, y saque el aire de la bolsa. Cierre las bolsas con cierre hermético y colóquelas en el baño de agua para cocinar durante 1 hora.

Precalienta una sartén o comal a fuego medio-alto y rocía con aceite. Sazone las hamburguesas generosamente con sal y pimienta y dórelas por cada lado durante aproximadamente 1 minuto o hasta que estén crujientes. Servir inmediatamente.

Los encurtidos jalapeños:

Rinde 2 tazas

3/4 taza de vinagre de sidra de manzana

1/2 taza de agua

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de hojuelas de sal

1 cucharadita de orégano seco

2 dientes de ajo pelados

7 a 10 jalapeños (cuanto más grandes, menos picantes), cortados en rodajas de 5 mm de grosor

Método

Combine el vinagre, el agua, el azúcar, la sal, el orégano y el ajo en una cacerola pequeña. Deje hervir a fuego lento, revolviendo la sal y el azúcar hasta que se disuelvan. Agregue los jalapeños y cocine a fuego lento durante 1 minuto antes de retirar del fuego. Use unas pinzas para transferir el ajo y los jalapeños a un recipiente sellable de 500 ml y complete con la salmuera caliente. Déjelos reposar durante al menos unas horas e idealmente un día completo antes de servir. Almacene herméticamente en el refrigerador hasta por 2 semanas.

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El Merman

El Merman

Esta bestia mítica de una hamburguesa es todo esplendor muscular en la parte superior y cola caliente en la parte inferior. Sobre una tostada crujiente de camarones y una cama de ensalada de algas se encuentra una jugosa hamburguesa sazonada con furikake, bañada en un beurre blanc de erizo de mar y adornada con una cucharada de alcaparras, hinojo en escabeche y rábanos frescos en rodajas finas. Este es un tritón que se siente cómodo siendo a partes iguales surf y césped.

La pila:

Rábano en rodajas finas

alcaparras

Hinojo en escabeche (ver más abajo)

Uni Beurre Blanc (ver más abajo)

1 PornBurger (ver más abajo) sazonada con furikake *

Ensalada de algas *

2 tostadas de camarón (ver más abajo)

* Disponible en cualquier mercado asiático o japonés local, en la sección asiática de su supermercado o en línea

Hinojo en escabeche

Rinde 2 tazas

1 bulbo mediano de hinojo, cortado en aros finos

1/2 chalota (1 diente), pelada

1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan *

1 cucharadita de semillas de cilantro

1 vaina entera de anís estrellado

Cáscara de 1 naranja, removida con un pelador de verduras

3/4 taza de vinagre de arroz

1/2 taza de agua

1 cucharadita de sal en escamas

3 cucharadas de azucar

* Disponible en una tienda de especias o en línea

Método

Ponga el hinojo, la chalota, los granos de pimienta, las semillas de cilantro, la vaina de anís estrellado y la ralladura de naranja en un frasco de conservas de 500 ml.

Combine el vinagre, el agua, la sal y el azúcar en una cacerola pequeña. Deje hervir a fuego lento, revolviendo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Vierta la salmuera caliente en el frasco de conservas, llenándolo hasta arriba. Selle bien la yema del dedo y deje que el hinojo se escabeche durante 24 horas en el refrigerador antes de comerlo. Almacene herméticamente en el refrigerador hasta por 2 semanas.

La mantequilla blanca Uni:

Rinde aproximadamente 1 taza

1/2 taza de erizo de mar (uni) *

225 g de mantequilla salada

1/2 taza de vino blanco seco

1/2 taza de vinagre de vino blanco

1 chalota pequeña, finamente picada

1/2 limón, exprimido

Escamas de sal

* Disponible en tiendas de comestibles asiáticas o en su pescadería local

Método

Haga puré el uni y la mantequilla en un procesador de alimentos hasta que quede suave.

Combine el vino blanco, el vinagre y la chalota en una cacerola y deje hervir a fuego medio. Reduzca el líquido hasta que solo queden unas 3 cucharadas, unos 10 minutos. Reduzca el fuego a bajo y mientras revuelve constantemente, mezcle 1 cucharada de mantequilla uni a la vez, esperando que cada cucharada se derrita y emulsione antes de introducir otra. Tenga cuidado de que la salsa no hierva o se cuajará. Si su beurre blanc se sobrecalienta y se cuaja, simplemente retire la salsa del fuego y agregue trocitos de hielo hasta que recupere una emulsión o salsa estable. Sirva inmediatamente o manténgalo en un lugar cálido hasta que esté listo para servir.

La mezcla de PornBurger:

Después de muchos retoques y experimentos en la cocina, he llegado a lo que considero la mezcla de carne perfecta, usando solo tres cortes. Es una hamburguesa completa con mucha grasa que equilibra notas de riqueza mantecosa, nuez e incluso un sutil beso de hierba. Sin más preámbulos...

1 parte de solomillo (preferiblemente añejo)

1 1/2 partes de costilla corta deshuesada

Mandril de 2 piezas

Las tostadas de camarones

¡¿A quién llamas camarones ?! Estos bollos son dim sum y algo más. También son una forma divertida de llevar algo de ese surf a ese terreno.

Hace al menos 8 tostadas

450 g de langostinos, pelados y desvenados

2 tallos de apio, picados en trozos grandes

1/2 taza de castañas de agua, escurridas

1/2 cebolla amarilla, picada

1/4 taza de kimchi, escurrido

1 cucharada de perejil fresco picado

2 cucharadas de mayonesa

1 huevo

1 cucharadita de aceite de sésamo

1 cucharadita de hojuelas de sal, y más para condimentar

1 cucharadita de pimienta negra

2 cucharadas de ajonjolí

1/4 taza de pan rallado panko

8 rebanadas de pan de patata

Aceite de oliva virgen extra, para freír

Método

Combine los camarones, el apio, las castañas de agua, la cebolla, el kimchi, el perejil, la mayonesa, el huevo, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos y presione hasta que la mezcla se asemeje a una pasta para untar pero aún tenga una consistencia ligeramente texturizada. Transfiera la pasta para untar a un tazón y agregue las semillas de sésamo y el panko.

Con un molde circular de 10 cm, corte las rebanadas de pan en rodajas y tueste ligeramente en una tostadora o en el horno.

Precalienta una sartén de hierro fundido a fuego medio, con 2 cucharadas de aceite de oliva. Con una espátula de goma, extienda una capa uniforme de puré de camarones en ambos lados de una tostada, luego cocine hasta que se doren, de 2 a 3 minutos por lado. Cocine tantos a la vez como lo permita su sartén. Agregue más aceite de oliva según sea necesario. Sazone con una pizca de sal para terminar.

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El Pickleback

El Pickleback

De todos modos, ¿qué tiene que ver una hamburguesa de falo de bondad en escabeche con el whisky (ver foto de arriba)? Resulta que la respuesta es todo. Si aún no está familiarizado con el Pickleback, solo se está lastimando a sí mismo. El concepto es simple: un trago de whisky, seguido de un trago de jugo de pepinillo. Para esta hamburguesa, cambié el juego pero mantuve las reglas iguales. Un trago de whisky (ver nota), seguido de un bocado de pepinillo frito, ensalada de repollo picante, carrillada de cerdo estofada con cerveza y salsa de cerveza cheddar. Aférrate a tus traseros.

Nota: Tradicionalmente, Old Crow o Jameson se usa para Picklebacks, pero siéntase libre de mezclarlo

La pila:

Salsa de queso cheddar IPA (ver más abajo)

Carrilleras de cerdo estofadas con cerveza (ver más abajo)

1 empanada de pepinillos fritos (ver más abajo)

Ensalada de repollo rojo (ver más abajo)

1 rollo de pretzel

La salsa de queso:

La salsa de queso con alcohol resume bastante bien mi juego en cada primera cita en la que he estado. Este placer para la multitud es súper simple, debido a la ciencia.

Rinde aproximadamente 5 tazas

1/2 taza de cerveza fría o vino (para esta salsa utilizo una buena IPA de lúpulo para la bebida)

13 gramos de citrato de sodio *

6 tazas de queso cheddar blanco fuerte, rallado

* Puedes encontrar este emulsionante en línea.

Método

Combine el licor de su elección con el citrato de sodio en una cacerola pequeña de fondo grueso y cocine a fuego lento. Revuelva la mezcla hasta que se disuelva el citrato de sodio, luego agregue el queso rallado. Continúe revolviendo la salsa hasta que el queso se haya derretido por completo, aproximadamente 2 minutos. Use una licuadora de inmersión para obtener una textura suave. Sirva caliente, sobre todo.

Carrilleras de cerdo a la cerveza:

Seamos honestos. Podría cerrar los ojos, señalar a un cerdo degollado y estar satisfecho con el corte que resulte. Dicho esto, las carrilleras de cerdo son tan buenas como parece. Nacidas para ser estofadas, las carrilleras de cerdo se destacan como excepcionalmente tiernas, a la vez que son increíblemente magras y llenas de sabor.

Rinde aproximadamente 1 litro

1/2 taza de harina común

1 cucharadita de hojuelas de sal, y más para condimentar

1 cucharadita de pimienta negra y más para condimentar

900g de carrillada de cerdo

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1/2 cebolla morada, cortada en cuartos

2 tallos de apio, picados en trozos grandes

2 o 3 dientes de ajo machacados

4 chiles guajillos *

2 tazas de caldo de cerdo

1 lata de cerveza IPA

1 cucharadita de bayas de enebro *

1 cucharadita de pimienta negra en grano

1/2 naranja, en cuartos

1 hoja de laurel

8 ramitas de cilantro

6 ramitas de tomillo

* Disponible en su tienda de comestibles local o en línea.

Método

Precalienta el horno a 150 ° C.

Combine la harina, la sal y la pimienta negra en un tazón pequeño. Retire la piel plateada restante de cada una de las mejillas y drague ligeramente las mejillas en la mezcla de harina.

Precaliente una olla grande de hierro fundido o de fondo grueso a fuego alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Selle cada lado de las mejillas en la olla. Una vez dorada, reservar y dejar reposar la carne. Puede hacer esto en lotes, si es necesario.

En la misma olla, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el apio y sofríe. Condimente con una pizca de sal y pimienta. Una vez que la cebolla comience a ablandarse, agregue el ajo y los chiles, revolviendo según sea necesario. Continúe cocinando hasta que el ajo esté fragante. Agregue el caldo de cerdo, la cerveza, las bayas de enebro, los granos de pimienta, los cuartos de naranja, la hoja de laurel, el cilantro y el tomillo. Puede agregar más cerveza (o agua) para asegurarse de que las mejillas de cerdo estén completamente sumergidas. Lleve todo a ebullición y cubra la olla con papel de aluminio. Coloque la olla en el horno y cocine hasta que las mejillas estén increíblemente tiernas y se deshagan, de 3 a 4 horas.

Cuando hayan terminado de estofar, retire las mejillas del líquido, dejándolas enfriar un poco. Una vez que pueda manipular las mejillas de manera segura con las manos, tritúrelas con los dedos y colóquelas en un tazón con un poco de caldo para estofar. Esto mantendrá la carne agradable y suculenta.

Las empanadas de pepinillos fritas:

En pocas palabras, estas empanadas son una especie de eneldo grande. Alguien me whisky.

Rinde 4 empanadas

6 lanzas de pepinillos encurtidas, cortadas a la mitad y escurridas en toallas de papel

1 1/2 tazas de harina común

1 cucharadita de hojuelas de sal, y más para condimentar

Pimienta negra

1 cucharadita de pimienta negra

1 taza de polenta

1 cucharada de levadura en polvo

1 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de pimienta de cayena

1 huevo grande, ligeramente batido

Una lata de 350 ml de cerveza tipo IPA

Aceite de canola, para freír

Método

Para hacer una hamburguesa de pepinillo, ensarte 3 mitades de lanza con dos palillos de dientes (uno de la izquierda y otro de la derecha). Para que la hamburguesa sea agradable y compacta, los dos pepinillos exteriores deben estar hacia arriba y el del medio hacia abajo. Repite hasta que te quedes sin lanzas.

Escurre las hamburguesas en toallas de papel (lo último que quieres es que te salpique aceite caliente en la cara mientras fríes estos cachorros).

En una freidora o una sartén profunda de fondo grueso con al menos 5 cm de aceite, precalienta el aceite para freír a 190 ° C. (Es importante mantener el aceite caliente o los encurtidos se pondrán blandos).

Instale una estación de dragado: Combine & frac12; taza de harina, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra en un tazón pequeño. En un segundo tazón, combine la 1 taza de harina restante y la polenta, el polvo de hornear, el comino, la pimienta de cayena, el huevo y la cerveza. Batir la masa hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados.

Drague las hamburguesas de pepinillos en la mezcla de harina y luego sumérjalas completamente en la mezcla de cerveza. Coloque con cuidado las hamburguesas en el aceite caliente y fríalas hasta que estén doradas. Usa tenazas para manipular suavemente las hamburguesas, ya que son un poco frágiles. Escurra las hamburguesas de pepinillos en toallas de papel y déjelas enfriar y crujientes durante aproximadamente un minuto.

Usando de nuevo las pinzas, coge las empanadas de pepinillos fritos y vuelve a sumergirlas en la masa de cerveza y luego en el aceite caliente. Así es, vamos a freír dos veces a estos tipos. Una vez fritos hasta que estén dorados, retíralos del aceite y escúrrelos sobre toallas de papel. Deje que sus encurtidos fritos se enfríen antes de servir. Sazone con una pizca de sal.

Ensalada de repollo rojo:

Rinde aproximadamente 4 tazas

1 cucharada de ajonjolí

1/2 cucharadita de semillas de alcaravea

4 tazas de repollo rojo rallado (aproximadamente & frac12; repollo)

1 jalapeño, sin semillas y finamente picado

1/2 cebolla morada, cortada en cubitos

2 cucharadas de cilantro fresco picado

1/4 taza de jugo de lima (aproximadamente 2 limas, en jugo)

2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

1 cucharada de salsa Sriracha

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

1/2 cucharadita de aceite de sésamo

Escamas de sal y pimienta negra

Método

Caliente una sartén pequeña de fondo grueso a fuego medio y tueste las semillas de sésamo y alcaravea, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que las semillas se oscurezcan un poco y se vuelvan fragantes. Retire las semillas del fuego, ya que se quemarán rápidamente.

Mezcle el repollo, el jalapeño, la cebolla, el cilantro, las semillas de sésamo, las semillas de alcaravea, el jugo de lima, el vinagre, la Sriracha, el aceite de oliva, el aceite de sésamo y la sal y pimienta al gusto en un tazón grande. Deje que los sabores se mezclen en el refrigerador durante al menos 1 hora antes de servir. Almacene herméticamente en el refrigerador hasta por 1 semana.