Cócteles batidos

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5 bebidas que puedes arruinar revolviendo

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Quizás ningún aspecto del oficio del barman ha sido objeto de más escrutinio en la última década que el batido. Poner los ingredientes en un vaso mezclador o en una coctelera Boston con hielo y agitarlo para mezclar y diluir los ingredientes solía ser un asunto informal para casi todos los bartenders, salvo los bartenders con estilo Tom Cruise. Luego vino la gente de los cócteles artesanales, los mixólogos japoneses y el 'batido duro'. De repente, la gente recordó que había un método detrás de la locura.

'Los cócteles con cítricos y jugos de frutas generalmente se agitan para incorporar mejor los jugos, edulcorantes y licores', dice Josh Wortman, director de bebidas de Añejo Tequileria, centrado en el agave de Manhattan. 'Con los cócteles que son espirituosos, licores y vinos fortificados solamente, deben removerse, no agitarse, porque la sobreoxidación hace que el conjunto sea inferior a la suma de las partes. Pero para aquellos con otros mezcladores, la oxidación hace que todo sea mejor '.





Hay excepciones y advertencias. Wortman señala que muchas bebidas `` construidas '' que incluyen un elemento edulcorante cítrico (Cuba Libre, Dark & ​​Stormy, Moscow Mule) se benefician de una ligera agitación en lugar de agitar, en parte debido a su elemento de soda (y están construidas en el vaso de que se consumen).



Si lo agita, agite bien la bebida de 10 a 15 segundos (o, como le gusta decir al historiador de cócteles Dave Wondrich, 'sacúdala como el infierno'), a menos que se le indique lo contrario. Si está usando cubitos de hielo duros y fríos (especialmente si tiene acceso a los más grandes), debería poder escuchar cuándo es el momento: el hielo se 'ablandará' tanto en sonido como en peso, solo un poco. No agite demasiado, o se diluirá demasiado. Con cubitos de hielo pequeños o 'granizados' (es decir, un poco aguados, no súper congelados), reduzca el tiempo de batido en consecuencia. 'Los cócteles que tienen un alargador al final deben agitarse menos', dice el barman Franky Marshall de The Tippler and The Dead Rabbit de Nueva York. Marshall apareció recientemente en un episodio de Spike TV. Barra de rescate , enseñando a los camareros de los clubes de comedia a preparar excelentes cócteles revueltos silenciosos. 'De lo contrario, obtendrá demasiada dilución de lo que esté agregando (refrescos, champán, etc.)'.

* Los licores de mayor graduación son excelentes en bebidas batidas, ya que resisten bien la dilución y se sirven muy frías.
* Si agrega chiles (jalapeños, habaneros) en un cóctel, considere revolver (a menos que sea de huevo o cítricos), porque los pimientos pueden condimentar demasiado la bebida, según Wortman.
* Las bebidas con menos de 0,25 oz de jugo se pueden mezclar con gran efecto.
* Al igual que con los huevos, la mayoría de las bebidas con un componente lácteo deben agitarse, excepto las bebidas 'elaboradas' como los cafés irlandeses y los rusos blancos.



A continuación, cinco bebidas que saben mejor batidas que revueltas:

Cadillac Margarita: (tequila plateado o reposado, Grand Marnier, jugo de lima)

Las margaritas quizás se pueden preparar de más formas que casi cualquier otra bebida, salvo el martini. Pero esencialmente se trata de tequila, cítricos, licor de naranja y, a menudo, un poco de edulcorante adicional. Incluso si está utilizando una mezcla de lima o agridulce prefabricada, obtendrá recompensas por sacudir las cosas. Abrirá la bebida y la iluminará, y le dará una razón para encontrar el equilibrio adecuado.



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