Eso es Amaro: una guía para beber digestivos

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Una guía para caballeros para beber (y apreciar) los digestivos

Supongamos que acaba de terminar una comida satisfactoria con amigos y familiares. Estás lleno, feliz y te preguntas, '¿y ahora qué?' El café te mantendrá despierto y estás demasiado lleno para el postre, pero necesitas algo para rematar la noche. Entra en la copa de la sobremesa. También conocida como digestiva o digestiva, la bebida para después de la cena es una forma deliciosa de ayudar en la digestión. Pero es mucho más que eso. Un digestivo es un momento de consuelo, dice Louis Catizone, copropietario de St. Agrestis. A veces a base de hierbas, a veces extremadamente amargo, a veces dulce, a menudo borracho, pero lo más importante, es una pausa.

Sí, un digestivo ayuda en la digestión. Los ingredientes de muchas bebidas, como Amari, tienen cualidades medicinales. Un digestivo es un brebaje derivado de mezclas específicas de ingredientes botánicos para ayudar en la digestión, dice Erik Ginther, gerente senior de cartera de Fratelli Branca. Con sus componentes botánicos, especiados y herbales únicos, Digestif se desarrolló originalmente como elixires / cura todos, por así decirlo. Estos ingredientes se han utilizado durante miles de años como medicina, por lo que sus atributos holísticos probados están muy bien documentados. Consumir un digestivo después de una comida calma el estómago y ayuda al cuerpo a procesar la comida. Realmente deberían ser parte del ritual gastronómico de todos, dice Ginther.



Si bien damos la bienvenida a los beneficios para la salud con los brazos abiertos, el digestivo se trata realmente de tomarse un tiempo después de una gran comida para disfrutar de la compañía con la que acaba de cenar, antes de volver a entrar en la realidad, dice Catizone.

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Digestivo versus aperitivo

Cuando hablamos de digestivos, seríamos negligentes si no mencionáramos la otra cara de la moneda de la cena y la bebida: el aperitivo. Un aperitivo, literalmente, generalmente se consume solo si tiene un contenido de alcohol más bajo (piense en el vermú) o si está destinado a ser mezclado (piense en un aperitivo amargo rojo) mientras que un digestivo va a ser más alto en alcohol y está destinado a ser equilibrado y agradable por sí solo cada vez, dice Catizone. Esto no significa que no se pueda mezclar un digestivo, pero todos se basan en el equilibrio. En resumen, un aperitivo tiene una hora de finalización definitiva, que es el inicio de la comida, y un digestivo es abierto, carece de reglas y puede durar toda la noche.

En los términos más simples, un aperitivo prepara el cuerpo para recibir la comida. Activa las glándulas salivales y abre el diafragma junto con la activación de los ácidos del estómago, dice Ginther. El digestivo ayuda de la manera opuesta ayudando al cuerpo a procesar naturalmente los alimentos y calmar el estómago y aliviar la hinchazón.

Los aperitivos son más ligeros y precursores de una comida. El coñac y el armañac son excelentes digestivos, pero demasiado agresivos para antes de una comida. El Sidecar fue creado en el Ritz de París para un general después de la Segunda Guerra Mundial que necesitaba calentarse después de viajar en el sidecar de una motocicleta en el invierno, dice Todd Brinkman, Director de Comer y Beber en Stoke en Charlotte, Carolina del Norte. El coñac fue la respuesta para calentarlo, pero le agregaron limón y Cointreau para convertirlo en un aperitivo en lugar de un digestivo.

Una historia de digestivos

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Los aperitivos y digestivos tienen tantas capas maravillosas de sabor e historia. La mayoría de ellos se remonta a recetas familiares y regiones locales, dice Catizone. Han sido una parte interictal de la cultura europea de la bebida desde siempre y algo que la cultura estadounidense de la bebida debería abrazar.

Los antiguos griegos solían beber agua de alcaravea después de una comida para ayudar con la digestión y porque creían que era afrodisíaco (muchos todavía creen que es afrodisíaco). No fueron los únicos que creyeron en las cualidades medicinales de varias hierbas y especias (muchas de las cuales se encuentran en algunos digestivos conocidos). Hippocrotes bebía anisum o agua de anís después de las comidas para la digestión y porque le encantaba el sabor, dice Catizone. Los digestivos de hierbas como bebidas alcohólicas son menos antiguos y durante un tiempo no incluían azúcar, como lo hacen hoy, pero el concepto de digestivo tiene miles de años.


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Digestivos en la Edad Moderna

Los amaro son los digestivos más frecuentes ya que tienen una calidad casi medicinal. Fernet Branca es mi opción, ya que prefiero el estilo rico y pesado de Alpine Amaro, dice Brinkman. Hay muchos estilos y marcas que vale la pena explorar para ver cuál se adapta a tu paladar.

Digestivos conocidos

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Amari como Lucano, Montenegro, Fernet Branca, Nonino y Braulio son todos digestivos italianos clásicos, dice Brinkman. Los franceses tienen predilección por los bebedores de anís como Ricard y Pernod. El coñac y el armañac son bebidas clásicas para después de la cena que pueden considerarse digestivos, ya que generalmente se beben después de la cena y ayudan a la digestión, o tal vez simplemente te ayuden a disfrutar de la comida un poco más. Incluso un buen whisky escocés o bourbon puede considerarse un digestivo si sigue a una comida.

Los digestivos populares incluyen: Fernet-Branca, Underberg, Averna, Candolini Grappa, Drambui, Malort, Grand Marnier y Jägermeister.

Cócteles digestivos

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Uno de los cócteles después de la cena más populares es el icónico Manhattan. Vermut dulce sub-out para St. Agrestis Amaro. 2 oz de centeno, 1 oz, St. Agrestis (tal vez una pizca de amargo de naranja), revuelva y sirva en un cupé, dice Catizone. Cuando se usa Averna, se lo conoce como Black Manhattan, pero el componente especiado de St. Agrestis funciona impecablemente con el centeno.

Otro digestivo muy conocido es el Negroni. El Campari agrega el componente digestivo amargo, mientras que el vermú da dulzor y la ginebra un aromático floral y herbáceo, dice Brinkman.

Otros cócteles digestivos populares incluyen: Singapore Sling, Brandy Alexander, Toronto, Hanky ​​Panky y Fernet-Branca Sour.

A los camareros les encantan los digestivos y uno en particular tiene un lugar especial en sus corazones. Siempre tengo una botella de Fernet cuando trabajo en festivales gastronómicos y de vino, dice Brinkman. No por comer demasiado, sino porque trabajas tanto que no comes lo suficiente. Fernet ayuda a asentar el estómago sin el fuerte golpe del alcohol. Esa es también la forma número uno de hacer amigos e influir en las personas en el mundo del vino. Siempre tenga una botella de Fernet u otro digestivo en su bolsillo.




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