Revisión de la clase magistral de Thomas Keller

Clase maestra



El famoso chef Thomas Keller quiere enseñarte a cocinar como un profesional

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En 1977, Thomas Keller conoció a un chef francés que le dijo simplemente: Los cocineros cocinan para nutrir a las personas. Desde entonces, ha pasado toda su carrera haciendo precisamente eso. Él cree que para ser un gran cocinero, debes tener una conexión 'emocional' con la comida que estás cocinando. Convertirse en un gran cocinero, como con cualquier habilidad, requiere una gran cantidad de pasión, y Keller cree que no hay que pasar por los movimientos en el mundo culinario.





Esto Clase maestra es la primera vez que Keller deja entrar al público para ver qué lo motiva, qué lo entusiasma en el mundo culinario y por qué se esfuerza tanto por hacer que la comida sea emocionante y atractiva. Keller es uno de los chefs más respetados del mundo. También es el único chef nacido en Estados Unidos que ha recibido más de una calificación de tres estrellas Michelin. Keller es mejor conocido por el producto básico de Yountville, California, The French Laundry. Hay una razón por la que personas de todo el mundo agregan este restaurante francés, con influencias estadounidenses, a su lista de deseos para comidas únicas en la vida. Además de French Laundry de Napa (que abrió en 1994), el chef Keller también abrió Bouchon Bakery en la calle en 1998.



Este curso de MasterClass se centra en técnicas en lugar de recetas porque, como señala Keller, si no conoce la forma correcta de hacer algo, nunca obtendrá la receta correcta. En lugar de simplemente leer una lista de ingredientes y agregarlos uno por uno, la técnica adecuada puede impulsar su plato de promedio a sorprendente. Todas las técnicas mostradas por el chef Keller se utilizan en sus restaurantes.

Clase maestra

En este curso, a través de 36 clases, aprenderá una variedad de técnicas culinarias importantes. Esto incluye (pero no se limita a): blanquear, glasear, estofar, asar, hacer puré, confitar y hacer pasta. Todos son importantes para establecer una conexión emocional con la comida. Keller cree que si te tomas tu tiempo, te mantienes concentrado y tienes paciencia, lograrás crear platos deliciosos y deliciosos del siguiente nivel.



Desde el manejo de cuchillos de cocina (y otros utensilios) hasta las técnicas de cocina más básicas y fundamentales, pasando por la ciencia de la cocina, Keller se abre al mundo en su primera historia. Clase maestra y nos lo comimos (literal y figurativamente).

¿Cuánto crees que pagarías por una experiencia como esta? ¿Una clase en profundidad impartida por uno de los chefs más famosos del mundo? Probablemente pagaría al menos unos cientos (si no miles) de dólares para obtener este tipo de educación, ¿verdad? Bueno, solo tienes que pagar $ 90 para aprender todos los secretos de Keller en MasterClass. Si eso no es una ganga, no sé qué es.


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Cómo empezar


Registrarse para Clase magistral de Keller no podría ser más fácil. Todo lo que necesita es una computadora o un dispositivo inteligente, como un teléfono o una tableta. MasterClass.com es un sitio web que ofrece cursos impartidos por algunos de los artistas, chefs, actores, directores y atletas más respetados del mundo. Para tomar uno de sus cursos (incluido el de Keller), todo lo que necesita hacer es visitar el sitio y seleccionar el curso específico que desea tomar. Cuando llegue al sitio del curso de Keller, simplemente haga clic en el botón rojo Tomar la clase, agregue la información de su tarjeta de crédito y podrá comenzar el curso de inmediato. Desde allí, puede ver videos de alta definición bellamente filmados en su computadora o dispositivo inteligente.

Resumen de las 36 lecciones:

Introducción

En la introducción, se le presenta al chef Thomas Keller mientras explica lo que aprenderá en este curso.



Lección 2 - Configuración de la cocina: herramientas esenciales

Antes de que pueda comenzar a cocinar, debe aprender todo sobre las herramientas esenciales (cuchillos, batidores y todo lo demás) que necesita en su cocina.

Lección 3 - Configuración de la cocina: ingredientes esenciales



En esta lección, aprenderá todo sobre los ingredientes importantes que necesita para mejorar sus platos y agregar sabores.

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Lección 4 - Configuración de la cocina: utensilios de cocina

Esta lección de configuración de cocina trata sobre los utensilios de cocina y los platos que necesita para completar su cocina. También le enseña qué herramientas no necesita.

Lección 5 - Ingredientes de origen

En esta lección, Keller explica términos como ingredientes locales, orgánicos y sostenibles. También explica cómo elegir los ingredientes adecuados para sus platos.

Lección 6 - Vegetales: Introducción

En esta lección, Keller le informa sobre las verduras y cómo usarlas para realzar los sabores en cada temporada.

Lección 7 - Escaldado en olla grande: espárragos

Blanquear es una habilidad muy importante. En esta lección, Keller explica cómo el escaldado puede hacer que sus vegetales sean brillantes, vibrantes y deliciosos.

Lección 8 - Glaseado: Zanahorias

En esta lección, aprenderá a resaltar la dulzura natural de las zanahorias glaseándolas.

Lección 9 - Pelado: tomates

Aquí, Keller explica cómo pelar tomates para usarlos en ensaladas, sándwiches, salsas y varios otros platos.

Lección 10 - Estofado: Alcachofas

Aprendió a blanquear en una lección anterior, en esta lección aprenderá sobre las temperaturas de estofado y cómo esta técnica requiere mucha paciencia y práctica.

Lección 11 - PureÌ ?? e: Patatas

Todo el mundo ha comido puré de papas, pero ¿tienes puré de papas rico y cremoso? Keller explica cómo hacer este plato de principio a fin.

Lección 12 - Decapado

En esta lección, Keller explica cómo capturar el sabor de las verduras de temporada durante todo el año en escabeche.

Lección 13 - PureÌ ?? e: Chirivías

Aprendió a hacer puré de papas en una lección anterior. En esta lección, Keller le muestra cómo hacer puré de chirivías.

Lección 14 - Confit: Berenjena y Ajo

En esta lección, aprenderá a confitar berenjenas, una técnica que a menudo se hace para combinar con pato para crear un plato cremoso y rico.

Lección 15 - Asar: Calabacín

Keller explica cómo realzar los sabores de sus vegetales favoritos al asarlos.

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Lección 16 - Hornear: Remolacha

En esta lección, aprenderá a hornear remolachas para que no afecten el sabor ni se destiñen en el color de los ingredientes principales.

Lección 17 - Huevos: Introducción

Los huevos son extremadamente importantes en la cocina. En esta lección, Keller explica por qué son su ingrediente favorito y cómo usarlos en varios platos.

Lección 18 - Mayonesa

En esta lección, Keller le muestra cómo mejorar sus platos usando mayonesa casera.

Lección 19 - Holandés

En esta lección, Keller explica por qué le encanta la salsa holandesa, cómo prepararla y cómo utilizarla como acompañamiento de varios platos.

Lección 20 - Natillas: Crema inglesa

En lecciones anteriores, aprendió a hacer salsas saladas. En esta lección, Keller explica cómo hacer Crème anglaise, una de sus salsas de postre favoritas.

Lección 21 - Merengue

Continuando con la tendencia de las salsas para postres, Keller explica cómo usar las claras de huevo sobrantes para hacer merengue.

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Lección 22 - Huevos duros

Puede parecer que hervir huevos es fácil. Pero, según Keller, hay muchas formas diferentes de hacerlo.

Lección 23 - Huevos revueltos

En esta lección, Keller explica dos formas diferentes de hacer huevos revueltos. Uno le enseñó su madre y el otro lo aprendió en Francia.

Lección 24 - Huevos escalfados

En esta lección, Keller explica lo sencillo que es escalfar un huevo.

Lección 25 - Tortilla

Keller explica cómo mejorar su brunch haciendo tortillas increíbles y deliciosas.

Lección 26 - Pasta: Introducción

Aunque Keller está entrenado en la cocina francesa clásica, todavía ama la pasta. En esta lección, te lo presenta.

Lección 27 - Masa para pasta

En esta lección, Keller le muestra sus técnicas para hacer la receta de pasta perfecta que aprendió de una abuela italiana.

Lección 28 - Agnolotti

Keller explica cómo hacer esta pasta única que está diseñada para atrapar la salsa en sus bolsillos.

Lección 29 - Agnolotti con guisantes y tocino

En esta lección, aprenderá a hacer un plato con el Agnolotti que aprendió a hacer en la lección anterior.

Lección 30 - Espagueti A lla Guitarra y Cavatelli

Keller explica cómo la paciencia es importante al elaborar dos tipos de pasta diferentes.

Lección 31 - Espagueti con ajo y aceite

En esta lección, Keller explica cómo puede usar ingredientes simples (pasta, ajo, aceite de oliva, bottarga) para crear una comida deliciosa.

Lección 32 - Fettuccine y linguini

Keller explica cómo hacer dos de las pastas más clásicas, así como también cómo asegurarse de tener láminas de pasta flexibles.

Lección 33 - Ñoquis

En esta lección, aprenderá a hacer ñoquis de papa.

Lección 34 - Ñoquis con Pomodoro

Keller explica cómo hacer la salsa Pomodoro perfecta y combinarla con los ñoquis que preparaste en la última lección.

Lección 35 - Seis disciplinas del éxito

En esta lección, Keller explica las seis disciplinas del éxito que lo llevaron a donde se encuentra hoy.

Lección 36 - Filosofías esenciales

Keller finaliza el curso explicando su propia filosofía personal sobre la cocina y sus reflexiones sobre la importancia de nutrir las aspiraciones de los amantes de la comida.


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Pros y contras


Pros:

  1. Como todas las MasterClasses, este curso cuesta solo $ 90

  2. Este curso tiene más lecciones que la mayoría de las MasterClasses de chef

  3. Puede obtener información de uno de los chefs más respetados del mundo.

Contras:

  1. Este curso es más laborioso que algunas de las otras MasterClasses de chef

  2. Algunas de las técnicas son para cocineros más avanzados.

  3. Para completar correctamente este curso, debe adquirir una gran cantidad de ingredientes

Para quién es mejor

Si eres un novato en la cocina, es posible que este curso no sea exactamente lo que estás buscando. Eso es a menos que seas un aprendiz muy rápido. Esto Clase maestra es definitivamente mejor para aquellos con un poco de experiencia culinaria ya que las técnicas que explica Keller a menudo caen en una categoría más avanzada. Dicho esto, si no asistió a la escuela culinaria ni trabajó en una cocina profesional y desea aprender nuevas técnicas, ampliar su repertorio de recetas y convertirse en un mejor chef, este curso es perfecto para usted. Puede obtener tanto o tan poco de este curso como lo ponga. Si sólo quiere aprender las técnicas correctas para hacer pasta, huevos o varias salsas, suba a bordo.

Clase maestra

Un vistazo a algunas lecciones


Introducción

Es obvio desde las imágenes iniciales que esto es más que un simple curso de cocina. El montaje rápido de platos que vas a aprender a cocinar se parece más a una galería de arte que a un restaurante. Luego, las palabras aparecen en la pantalla: Thomas Keller enseña técnicas de cocina. Verá, Keller no está aquí para enseñarle cómo cocinar o cómo seguir una receta. Él está aquí para enseñarle las técnicas que puede utilizar para una lista interminable de recetas. Los trucos y técnicas que él mismo utiliza.

Históricamente, los chefs como yo siempre hemos tratado de enseñarte a través de nuestros libros de cocina, dice al comienzo del video. Luego señala que, si bien los libros de cocina siguen siendo importantes, el hecho de que la tecnología lo haya hecho para que pueda entrar en su hogar y enseñarle es más importante. Después de todo, cocinar es más que palabras y fotografías en una página. Esta es una oportunidad para compartir con ustedes algunas de mis habilidades, algunos de mis conocimientos, dice.

Keller luego explica lo que lo llevó a enseñar un Clase maestra . El primero es desafiar a los cocineros caseros a aprender los fundamentos de la técnica, que Keller cree que son muy importantes. Él espera que su clase lo ayude a comprender las técnicas de cocina adecuadas, al mismo tiempo que comprenda sus capacidades como chef y cómo sus habilidades afectarán la calidad de la comida que prepare.

La ecuación de cocinar

Se trata de ingredientes y ejecución, dice Keller. Él cree que el lado de los ingredientes es bastante simple. Tenemos que poder apoyar a nuestros agricultores, a nuestros pescadores, a nuestros recolectores de alimentos y a nuestros jardineros, dice. Todos deben poder traernos todos los ingredientes de calidad necesarios para crear platos deliciosos y frescos. A veces, para hacer esto, tienes que pagar un poco más. La calidad es la calidad, dice. La ejecución tiene que ver con tus habilidades como chef o cocinero. Mi intención con esta clase es enseñarte cómo mejorar tus habilidades. La ejecución también tiene que ver con las herramientas que está utilizando. Un cuchillo de alta calidad, utensilios de cocina, estufas, hornos y cualquier cosa que esté usando para preparar su comida es extremadamente importante. Los ingredientes están controlados por otra persona, pero la ejecución es tuya.

Pasta: una introducción

En esta lección, Keller explica los fundamentos de la pasta. Para mí, la comida se trata de emociones, dice. Él cree que la gratificación es importante al preparar la comida y no hay nada más gratificante que hacer pasta. Todo lo que necesita son algunos ingredientes simples como huevos, harina, aceite, sal y leche. A partir de ahí, puede hacer prácticamente cualquier estilo de pasta que desee. Explica la simplicidad de la pasta y cómo todo lo que necesita para hacer una comida con pasta es un poco de queso y aceite de oliva u otros ingredientes simples. A esta lección le sigue una lección sobre cómo preparar una variedad de platos de pasta.

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Seis disciplinas del éxito

El chef Keller vive de seis disciplinas de éxito. Son: organización, eficiencia, retroalimentación crítica, repetición, rituales y trabajo en equipo.

  • La organización es simplemente cómo organizarse. Pero, para Keller, es más que eso. Se esfuerza por organizarse para ayudar a quienes lo rodean a hacer lo mismo. Si nos estamos organizando adecuadamente, seremos más eficientes, dice.
  • La eficiencia es la segunda disciplina que aprendió. Necesita ser eficiente para ejecutar la tarea prevista. Los restaurantes y las cocinas están diseñados para ser eficientes.
  • La retroalimentación crítica es importante porque los chefs deben ser conscientes de dónde y cuándo cometen errores y cómo corregirlos.
  • La repetición es la siguiente disciplina. Cocinar tiene que ver con la repetición, dice. Si puedes abrazar la repetición, te convertirás en un gran cocinero y podrás enseñarle a alguien más.
  • Los rituales son similares a la repetición. Se trata de las diferentes cosas que tienes que hacer en momentos específicos del día, todos los días. Esto incluye la preparación para el día.
  • El trabajo en equipo es una de las disciplinas culinarias más importantes. Necesita saber dónde encaja en el equipo. Obviamente, esto es más importante para un chef profesional. Pero, puede involucrar a su familia en la preparación de pasta u otro plato principal juntos.

Hacer un plan

Si vas a realizar un curso de chef sobre Clase maestra (y usted no es un chef capacitado), es posible que desee comenzar tomando los cursos Gordon Ramsay o Wolfgang Puck, que son perfectos para el cocinero novato. La clase de Thomas Keller es más adecuada para un chef experimentado. Eso no quiere decir que necesite un título culinario o experiencia trabajando como cocinero de línea en un restaurante, pero debe ser un ávido cocinero casero. Muchas de las técnicas de este curso son más avanzadas.

Dicho esto, este es un curso en línea. Por muy avanzadas que sean algunas de las técnicas, siempre puede pausar los videos y volver a ellos más tarde si encuentra una lección más desafiante. Como todas las MasterClasses, aprendes a tu propio ritmo. Pero, antes de intentar hacer alguna de las recetas o probar alguna de las técnicas, mire todos los videos. Sí, los 36 videos. De esa manera, cuando vuelva a probar las recetas, ya habrá presenciado a Keller pasar por el proceso una vez. Te sorprenderá lo mucho que recuerdas.

También es una buena idea hacer un plan. Averigüe cuánto tiempo le lleva completar completamente cada lección. No se limite a mirar un video y seguir adelante. Si la lección es sobre la caza furtiva de huevos, escalfé algunos huevos para usted y su familia. Intente completar al menos una lección cada pocos días. Algunos serán más desafiantes y otros serán más fáciles. Solo asegúrate de poner una fecha de finalización para terminar todo el curso.

El factor de dificultad es también lo que hace que este curso sea emocionante. Keller no es un famoso chef de televisión y desde el comienzo del curso se puede ver que su principal preocupación radica en cocinar y enseñar las técnicas esenciales.

Clase maestra

Entonces, puedes aprender de uno de los chefs más respetados del mundo por solo $ 90. Para obtener este tipo de capacitación individual de un chef del calibre de Keller, tendría que gastar miles de dólares (y hacer arreglos milagrosos para que él venga a su cocina). Tómese su tiempo, disfrute de las lecciones y mejore sus técnicas de cocina con Thomas Keller, ¡no se arrepentirá!

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