Trufas: ¿Por qué son tan caras?

Trufas: ¿Por qué son tan caras?

¿Por qué diablos son las trufas tan caras?

Página 1 de 2 Podemos garantizar que todos los que lean este artículo se habrán hecho esta pregunta en algún momento, ya sea cuando se enfrenten a un control de proporciones impresionantes o al comprar artículos de lujo para una ocasión especial. Algunos están a la altura del precio. Otros, bueno, no tanto. Esta serie analizará algunos de los alimentos más caros y lujosos del mundo y preguntará: ¿Por qué diablos son tan caros?

Trufas: ¿solo exageración o verdadera calidad?

Hay alimentos que tienen un estatus casi mítico entre los comensales y, por eso, tienen una prima enorme, que nos cuesta cientos (a veces incluso miles) de dólares solo por tener el placer de probarlos.

¿Merecen la pena? Bueno, como suele ser el caso, algunos lo son, y tienen un alto precio por razones válidas, como la escasez, una corta temporada de disponibilidad o el increíble nivel de habilidad que se tomó en su creación. Otros, sin embargo, no lo hacen, y los precios exorbitantes de comprarlos son tanto el resultado de la exageración como de la calidad.



trufas

En octubre de 2010, visité uno de los restaurantes italianos más conocidos de Londres. Es uno de mis favoritos en la ciudad, y he estado allí para almorzar y cenar varias veces. En esta ocasión, sin embargo, estuve allí por una razón particularmente buena.

Comí mi aperitivo y luego esperé pacientemente hasta que reapareció el camarero con un cuenco pequeño de pasta. Lo siguió el gerente que, a su vez, llevaba en una mano una pequeña balanza del tamaño de una tarjeta de crédito y en la otra el motivo de mi visita: una pequeña trufa blanca, el preciado hongo culinario. Fue el comienzo de la corta temporada de la trufa blanca, uno de mis momentos favoritos en el calendario culinario.

Pesó la trufa frente a mí y luego procedió a rasurar pequeñas hojas hasta que mi cuenco quedó decorado con capas del hongo. Luego pesó la trufa una vez más y tomó nota de cuánto había servido antes de dejarme para seguir con mi plato. El resultado fue el paraíso culinario, pero terminó con un cheque considerable, cerca de $ 100 solo por ese plato.





Eso es lo que pasa con las trufas: un poco vale mucho, pero un poco también ayuda mucho a vaciar la cuenta bancaria. Recientemente, un ejemplo que pesaba un poco más de tres libras se vendió por más de $ 300,000, y un menú completo de trufas puede significar que el pago de la hipoteca se perdió durante un mes.



Entonces, bien podría preguntarse, ¿por qué diablos son tan caras las trufas?

el argumento a favor de las trufas caras

Como crecen

Puede haber cientos de variedades de trufas, pero las que tienen los precios más altos son las trufas negras de Perigord en Francia y las trufas blancas de Umbría y Piamonte en Italia.

Aunque es posible cultivar trufas negras con éxito, los mejores ejemplos dependen de condiciones únicas para prosperar. Estas condiciones son muy difíciles de replicar, y muchos golosos argumentan que las versiones cultivadas no son compatibles con sus contrapartes silvestres.



Las trufas son tubérculos y se desarrollan gracias a una relación simbiótica con los árboles a cuyas raíces se adhieren. Llevan agua a los árboles y, a cambio, toman nutrientes de ellos a medida que crecen. Para que la trufa florezca, también debe hacerlo el árbol.

Es un negocio inseguro y eso significa que la cantidad de trufas recolectadas cada año puede variar enormemente. Las mejores trufas siempre tendrán un precio alto, pero en años de bajo rendimiento, ese precio puede duplicarse o triplicarse.

Siga leyendo para saber si las trufas valen la pena ...



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