Por qué el cocodrilo es un superalimento

Jeff Kubina / Flickr



Un superalimento con mordisco: por qué debería comer cocodrilo

Desde 2016, el chef y restaurador célebre nacido en Kenia Kiran Jethwa ha co-presentado Comida sin envolver en el canal 4. Su nuevo programa, Comida extrema (que se transmite el lunes 26 de septiembre a las 8 p.m.) lo ve viajando a los rincones más remotos y espectaculares del planeta para descubrir los mejores ingredientes del mundo. Aquí, habla de su último hallazgo de superalimentos, y es uno con mucho mordisco: el cocodrilo.

¿Qué es?

Los cocodrilos son reptiles acuáticos grandes e impresionantes que viven en los trópicos de África, Asia, América y Australia. Se cree que estos depredadores prehistóricos han cambiado poco desde la época de los dinosaurios. De hecho, se cree que la dieta del hombre de las cavernas incluía cocodrilos. Se encontraron herramientas de piedra y huesos de cocodrilos matados en una cocina prehistórica de 1,95 millones de años en el norte de Kenia. Incluso se ha sugerido que comer la rica carne del reptil puede haber ayudado a los humanos a desarrollar cerebros más grandes.





Es cierto que, a primera vista, el exterior áspero y escamoso de esta bestia intimidante puede que inicialmente no sea muy apetitoso. Sin embargo, dentro de ese duro exterior hay carne tierna, delicada y deliciosa y hoy en día comer cocodrilo de granja está ganando popularidad en todo el mundo.



Visité una granja de cocodrilos cuando estaba filmando recientemente en Mombasa, Kenia, donde vi el fascinante proceso de cómo crían a los cocodrilos desde crías hasta monstruos reptiles en toda regla. También tuve la oportunidad de alimentarlos. Colgar un pollo recién sacrificado desde una plataforma suspendida sobre un pozo lleno de agua lleno de cocodrilos que están tratando de ganarse el premio entre sí fue una experiencia bastante espeluznante.

Se pueden comer muchas partes del cocodrilo, incluida la mandíbula, el lomo, el cuerpo, la cola y las costillas. Si eres un verdadero entusiasta de la carne de cocodrilo, también puedes disfrutar de la carne que se encuentra en las patas de un cocodrilo, a menudo llamadas alas de cocodrilo. El sabor y la textura se asemeja a las ancas de rana. La carne del torso y la cola del cocodrilo es de color casi blanco, la textura es similar al pollo y el sabor ligeramente a pescado. Suena un poco extraño, pero créanme, funciona.



¿Qué lo convierte en un superalimento?

Además de su sabor bastante inusual pero delicioso, el cocodrilo podría considerarse el superalimento de las carnes. Este es el por qué. Tiene más tejido muscular magro y un contenido de grasas saturadas mucho más bajo que incluso el corte de carne más magro. Una porción de 3.5 onzas de solomillo superior contiene alrededor de 14 gramos de grasa total y cerca de 6 gramos de grasa saturada. La misma porción de carne de cocodrilo contiene solo 4 gramos de grasa y cero grasas saturadas. Otros cortes de carne de res son aún más ricos en grasa: una porción de 3.5 onzas de filete de costilla contiene 21 gramos de grasa y cerca de 10 gramos de grasa saturada. Además de eso, la carne de cocodrilo contiene un colesterol increíblemente bajo.

El cocodrilo también contiene casi el doble de la proteína, un nutriente para la construcción de músculos. Una ración de 100 g de carne de cocodrilo guisada contiene 46 g de proteína. El contenido de nutrientes de una porción similar de pollo guisado y deshuesado es de solo 25 g. La carne de cocodrilo es rica en fibras dietéticas y es una buena fuente de ácidos grasos omega-3. También contiene fósforo, potasio, vitamina B12, niacina y ácidos grasos monoinsaturados.

¿Por qué es bueno para ti?

Para los carnívoros empedernidos (incluido yo mismo), la sustitución de tipos regulares de carne como la carne de res, cerdo y pollo por carne de cocodrilo podría tener beneficios muy positivos para la salud.



Proteína magra: La carne de cocodrilo tiene bajo contenido de carbohidratos, alto contenido de proteínas, bajo contenido de grasas saturadas, alto contenido de hierro y menos calorías que otras carnes, por lo que comer más en comparación con otras carnes puede reducir el riesgo de obesidad y diabetes.

Colesterol bajo: El cocodrilo tiene mucho menos colesterol que otras carnes. Una porción de 300 gramos solo contiene 23 mg de colesterol, que está muy por debajo de la cantidad diaria recomendada de 300 mg.

Omega 3s: Es rico en ácidos grasos omega 3, que muchas otras carnes no contienen en gran cantidad. El omega-3 normaliza y regula los niveles de colesterol y triglicéridos al reducir la actividad enzimática que hace que el hígado metabolice las grasas. Los estudios también han demostrado que las grasas omega-3 son antiarrítmicas (previenen o contrarrestan la arritmia cardíaca), antitrombóticas (previenen la trombosis o un coágulo de sangre dentro de un vaso sanguíneo), antiateroscleróticas (previenen los depósitos de grasa y la fibrosis de la capa interna). de las arterias) y antiinflamatorio (contrarrestar la inflamación: el calor, el dolor, la hinchazón, etc.).



Anticancerígeno y artrítico: Se cree que la carne de cocodrilo tiene propiedades anticancerígenas y antiartríticas que reducen los síntomas de enfermedades inflamatorias como el asma y la artritis.

Salud del cerebro: Omega-3 tiene un gran impacto en la salud de su cerebro: EPA y DHA mantienen altos los niveles de dopamina en su cerebro, aumentan el crecimiento neuronal en la corteza frontal de su cerebro y aumentan la circulación cerebral.

Dónde comprarlo

Los comerciantes de Exotic Meat Co. en el mercado de Borough venden carne de cocodrilo, al igual que los comestibles de Islandia.

Obtenga 220 g por £ 3.00 en Islandia

Cómo usarlo

Crocodile & Paneer Tandori Kebabs con tortitas caseras de garbanzos Raita

Para 4 personas
Tiempo de preparación: 30
Tiempo de cocción: 40

Ingredientes:

Para los kebabs tandoori de cocodrilo y paneer

500 g de carne de cocodrilo deshuesada
Paneer 200g
2 pimiento verde
200ml de yogur natural
1 paquete de mezcla de Tandoori
Jugo de 1 remolacha
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de sal
1 manojo de cilantro fresco

Para el raita

500ml de yogur
1 pepino
Pizca de sal
1 manojo de menta
2 cucharaditas de comino tostado

Para el panqueque de garbanzos

150 gramos de harina de garbanzo
1 huevo
1 cucharadita de chile verde fresco
1 cucharadita de chile rojo en polvo
2 cucharaditas de ajo machacado
1 manojo de cilantro picado
1 cucharadita de sal
Pimienta
Aceite de oliva

Para la ensalada

1 cebolla morada en rodajas
4 tomates
1 manojo de perejil
Zumo de 1 lima
Sal y pimienta al gusto

Método:

1. Divida la carne de cocodrilo en cubos de 2 cm.

2. En un bol agregue yogur natural y ponga la mitad de la mezcla de tandoori

3. Agregue una gota de jugo de remolacha y mezcle para obtener un color profundo y encantador.

4. Agregue un chorrito de jugo de limón, un poco de sal y un poco de cilantro fresco.

5. Eche la carne de cocodrilo y déjela reposar hasta 24 horas.

6. Picar el paneer en cubos y reservar en una brocheta comenzando con pimiento verde, paneer y luego la carne de cocodrilo. Repite el proceso.

7. Coloque las brochetas en una parrilla caliente y déjelas cocinar durante 15 minutos.

8. Para hacer raita calentar un litro de leche a unos 85C, hasta que empiece a hacer espuma por los bordes.

9. Déjelo enfriar hasta que esté tibio y luego agregue el yogur.

10. Cubra y deje a un lado para cultivo en un lugar cálido y oscuro durante aproximadamente 12 horas.

11. Rallar el pepino y luego sazonarlo con sal. (Esto es para extraer mucho líquido del pepino)

12. Escurra el líquido salado y enjuague bien el pepino en escabeche; el pepino debe estar lo más seco posible.

13. En un bol combine el pepino con el yogur casero, agregue un poco de menta fresca picada y un poco de comino tostado machacado

14. Para el panqueque de garbanzos, en un bol agregue 150 gramos de harina de garbanzo, un huevo, guindilla verde y roja picada, ajo y cilantro. Agrega un poco de agua, sazona con sal y pimienta negra y bate para unir.

15. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente y echar una capa fina de la masa de garbanzos y dejar hervir a fuego lento antes de retirarlo del fuego.

16. Para la ensalada, pique algunas cebollas, tomates, cilantro en un bol. Agrega un poco de jugo de limón, una pizca de sal y mezcla

17. Para servir coloque los panqueques de garbanzos en un plato, agregue un poco de raita sobre el panqueque, coloque el croc kebab sobre el raita y cubra con la ensalada

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