Clase magistral de Wolfgang Puck

Clase maestra

Mejora tu juego de cocina con la ayuda del famoso chef Wolfgang Puck

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Wolfgang Puck, nacido en Austria, es uno de los chefs famosos originales. Mucho antes de que siguiéramos el viaje por el mundo de Anthony Bourdain y fuéramos testigos de la furia de Gordon Ramsay en la cocina, Puck estaba lanzando su famoso libro de cocina. Cocina francesa moderna para la cocina americana y conquistando el mundo culinario. Su restaurante Spago, en Beverly Hills, se ha mantenido entre la lista de los mejores restaurantes de Estados Unidos desde que abrió en 1997 (abrió por primera vez en Sunset Strip en 1982).



Desde la apertura del restaurante y el lanzamiento del libro de cocina de 1981, la carrera de Puck ha continuado disparándose. A lo largo de los años, ha abierto más de 20 restaurantes, una empresa de catering, más de 80 ubicaciones de Wolfgang Puck Express, lanzó muchos otros libros de cocina, varias líneas de productos alimenticios, ganó el premio James Beard en cinco ocasiones e hizo innumerables apariciones en Food Network y otros principales cadenas de televisión.

Ahora, por primera vez, Puck está permitiendo que chefs caseros, chefs profesionales y novatos culinarios entren en su cocina para aprender las técnicas y recetas que lo convirtieron en un nombre familiar. Esta cantidad de información de un chef maestro está a la par con un curso universitario. Para obtener tal información, pensaría que tendría que pagar unos cientos de dólares, al menos. Pero, como todos los cursos de Clase maestra , solo tiene que desembolsar más de $ 90 para tomar este curso en línea. Como me considero un chef casero novato que disfruta cocinar comidas simples (muchos macarrones con queso) para mi esposa, sabía que tomar este curso sería un desafío y definitivamente estaba preparado para ello.

Clase maestra

Desde el principio, es obvio que esta clase es más que un programa de cocina promedio. Puck habla sobre su vida y lo que lo llevó a cocinar. Habla de cómo no vino del dinero. Crecí, quiero decir, no muy bien, dice en la introducción a la clase. Dice que, cuando era niño, su familia cenaba carne solo una vez a la semana. Tomamos schnitzel Weiner el domingo y comí quizás la mitad y puse la otra mitad a un lado para poder comerlo al día siguiente o más tarde esa noche. Para él, degustar una comida deliciosa no solo era un placer, sino que era especial y no era algo que sucediera todo el tiempo. Él no dio (y todavía no lo hace) la comida por sentada. Por lo que voy a volver, la comida siempre fue algo especial.

En este curso de 16 lecciones, Puck explica lo especial que es la comida a través de lecciones detalladas, reflexivas y atractivas sobre la forma correcta de degustar la comida, preparar salsas, combinar sus comidas con cócteles e incluso sus filosofías sobre la cocina y la vida. Aprenderá recetas, pero también aprenderá sobre el viaje de Puck desde sus humildes comienzos hasta su famoso chef. Cada lección se compone de un video individual de alta definición. En promedio, las clases duran unos 15 minutos.


Cómo empezar


Registrarse para MasterClass de Wolfgang Puck es extremadamente fácil. Todo lo que necesita es una computadora, tableta o teléfono inteligente. Simplemente visite MasterClass.com y encontrará una lista de cursos organizados por famosos actores, directores, escritores, chefs, bailarines, cantantes y varias otras profesiones. Reconocerá a muchos de los profesores, ya que todos son iconos del más alto nivel de experiencia en sus industrias. Una vez que encuentre la MasterClass Wolfgang Puck, simplemente haga clic en el botón Tomar la clase y agregue la información de su tarjeta de crédito.

Ahora está listo para ver los 16 videos de alta definición bellamente editados en su computadora o dispositivo inteligente.

Resumen de las 16 lecciones:

Introducción

En la introducción, Wolfgang Puck explica los objetivos de la clase y da una pequeña idea de cómo llegó a donde está hoy.

Lección 2 - Entrenando su paladar

En esta lección, Puck explica lo importante que es entrenar tu paladar y comprender qué sabores disfrutas.

Lección 3 - Receta: Sashimi de atún

En esta lección, Puck nos muestra cómo hacer uno de los aperitivos más populares de Spago: el sashimi de atún.

Lección 4 - Receta: Caldo de ternera y Demi-Glace

En esta lección, Puck explica cómo hacer caldo (ya sea de ternera, pollo, ternera u otro) y demi-glace.

Lección 5 - Receta: Filete a la pimienta con salsa de vino tinto

En esta lección, Puck explica cómo perfeccionó el filete a la pimienta con salsa de vino tinto mientras trabajaba en restaurantes en Francia. Luego explica paso a paso cómo podemos hacerlo en casa.

Lección 6 - Receta: Ensalada Farro con Zanahorias Asadas

En esta lección, Puck nos muestra cómo asar verduras para resaltar sus sabores naturales. Luego nos muestra cómo usar nuestras zanahorias asadas en una ensalada de farro.

Lección 7 - Receta: Pollo Asado Con Salsa De Oporto De Mostaza

En esta lección, Puck revela cómo hacer piel de pollo perfectamente crujiente, así como el pollo asado con salsa de oporto de mostaza, que se hizo famoso en su restaurante Ma Maison.

Lección 8 - Receta: Salsa Bechamel

En esta lección aprendemos a hacer una de las salsas más importantes: la salsa bechamel. Conocer esta receta puede llevar platos como los macarrones con queso y la crema de espinacas a un nuevo nivel.

Lección 9 - Receta: Branzino asado

En esta lección, aprendemos a no dejarnos intimidar al comprar y cocinar pescado. Puck explica lo que necesitamos saber para encontrar el pescado más fresco y delicioso y cómo sazonarlo y asarlo.

Lección 10 - Receta: Risotto de avena

En esta lección, aprendemos que la avena no es solo para el desayuno, ya que Puck explica cómo hacer su risotto de avena.

Lección 11 - Receta: Gazpacho de mariscos

En esta lección, Puck explica cómo elegir las almejas adecuadas, preparar el mirepoix y varias otras técnicas importantes que son necesarias para hacer un increíble gazpacho de mariscos.

Lección 12 - Cócteles

En esta lección, aprendemos que Puck es tan apasionado por los cócteles como por la comida. Nos muestra cómo hacer algunos de sus cócteles favoritos, que incluyen: una margarita de frutos rojos y un Bloody Mary.

Lección 13 - El viaje de Wolfgang

En esta lección, aprendemos un poco sobre el arduo trabajo y la toma de riesgos que llevó a Puck a donde se encuentra hoy.

Lección 14 - Filosofía empresarial de Wolfgang

En esta lección, Puck comparte parte de su filosofía empresarial con nosotros. ¿Cómo construyó una de las marcas globales más reconocidas?

Lección 15 - Filosofía culinaria de Wolfgang

Escuchamos sobre la filosofía empresarial de Puck. En esta lección, aprendemos sobre su filosofía culinaria. Esto incluye todas las lecciones que ha aprendido a lo largo de los años en los distintos restaurantes en los que ha trabajado.

Lección 16 - Capítulo adicional: Elementos básicos de la cocina

Como beneficio adicional, Puck termina su MasterClass con una lección adicional sobre sus herramientas, electrodomésticos y accesorios de cocina favoritos.


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Pros y contras


Pros:

  1. Tienes la oportunidad de aprender de uno de los chefs más famosos de la historia.

  2. La clase tiene un precio razonable por la cantidad de contenido.

  3. Las recetas son fáciles de entender y puede hacer una pausa en cualquier momento.

Contras:

  1. Los chefs experimentados pueden no encontrar el trabajo del curso tan desafiante.

  2. Para completar correctamente el curso, debes comprar muchos ingredientes.

  3. No hay tantas recetas como algunos cursos de chef MasterClass.

¿Para quién es mejor?

Este curso definitivamente no está diseñado para un chef profesional que asistió al Culinary Institute of America y trabaja en una cocina de ritmo rápido. Este curso es más adecuado para el cocinero casero que está interesado en aprender sobre el viaje de Wolfgang Puck y quiere aprender algunas de sus famosas recetas, al mismo tiempo que agrega algunos trucos a su libro de jugadas culinarias. Dicho esto, los chefs profesionales disfrutarán de esta clase si están interesados ​​en descubrir qué es lo que hace funcionar a Puck y están de acuerdo con trabajar en algunas lecciones que quizás ya hayan aprendido en la escuela culinaria o en el trabajo.

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Un vistazo a algunas lecciones


Entrenando tu paladar

Ya sabes, los músicos tienen que entrenar sus oídos para escuchar música. Los pintores tienen que entrenar sus ojos para aprender sobre la perspectiva y cómo mezclar colores, dice Puck. En la cocina, los chefs deben aprender a entrenar su paladar y a sazonar adecuadamente sus alimentos. Él dice que sin esta habilidad básica, puedes salir y comprar el mejor corte de carne, los mejores ingredientes y la comida aún tendrá un sabor plano. En esta lección, aprendí que el paladar humano reconoce cinco sabores diferentes. Son: salado, dulce, ácido, amargo y picante. Y luego tienes el sabor umami que hace que todo sea más redondeado, más complejo, agrega. Umami se encuentra en salsa de soja, champiñones secos, tomates secos y queso parmesano, entre otros lugares. Luego explica todas las diferentes hierbas y especias que agregarán sabor a sus alimentos.

Receta: Caldo de ternera y Demi-Glace

Uno de los aspectos básicos para hacer una buena salsa es primero hacer un buen caldo, dice Puck. Antes de tomar este curso, siempre que necesitaba un stock de cualquier tipo, lo compraba prefabricado en mi supermercado local. El problema con eso es que como no lo lograste, realmente no sabes lo que contiene. Si elabora su propio stock y demi-glace, sabrá lo que contiene porque lo hizo usted mismo. Puck explica exactamente cómo hacer un caldo con instrucciones fáciles de seguir.

Una de las mejores partes de esta lección fue el hecho de que toda la receta estaba en la pantalla incluso antes de que comenzara la lección. Todo lo que tenía que hacer era pausar el video, recolectar mis ingredientes y estaba listo para empezar a hacer salsas. Comencé asando huesos de ternera en el horno (los compré en mi carnicería local). Explica que si desea hacer un caldo marrón, debe comenzar asando muy bien los huesos. No importa qué tipo de acciones esté haciendo. Si está haciendo caldo de pollo, use huesos de pollo. Luego entra en detalles explicando cómo hacer caldo y luego demi-glace de principio a fin.

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Cócteles

Para Puck, una gran experiencia gastronómica incluye excelentes bebidas. A través de instrucciones fáciles de seguir, Puck explica cómo hacer una Berry Margarita (con moras, frambuesas, tequila, jugo de lima y almíbar simple), su versión del clásico Negroni (con ginebra, vermú, Campari, champán, amargos de Angostura). y amargo de limón), el clásico del desayuno conocido como Bellini (puré de melocotón blanco y champán), y su versión del Bloody Mary (tomates reliquia, jalapeños, sal, pimienta, almíbar simple, jugo de limón, rábano picante rallado, vodka y hielo).

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El viaje de Wolfgang


Una vez completadas las lecciones de cocina, Puck se toma unos minutos para explicar su viaje. Primero, habla de superar la adversidad. Nació en un pequeño pueblo de Austria sin televisión ni teléfono, pero siempre recuerda que la comida es realmente buena. Podrían hacer mucho con muy poco, dice. Al principio, quería ser arquitecto, pero la única escuela estaba en Viena. Como sus padres no tenían dinero para enviarlo, consiguió un trabajo en un hotel a 50 millas de su casa. Estaba feliz de mudarse tan lejos porque significaba que podía alejarse de su padrastro abusivo.

Sus primeras tareas en el hotel incluyeron pelar patatas y limpiar el equipo de cocina. Un día, la cocina se quedó sin papas y el chef culpó a Puck y le dijo que regresara a casa con su madre. Decidió que iba a saltar de un puente al río helado y suicidarse. Pero, después de sentarse allí durante una hora, decidió no saltar y se arriesgó y volvió al trabajo al día siguiente. Pasaron las semanas y el chef finalmente notó que Puck todavía estaba allí y trató de despedirlo nuevamente. El gerente intervino y dijo que si Puck era tan persistente, tal vez deberían dejarlo y enviarlo a otro hotel. Puck se lo llevó por el resto de su carrera. Sea persistente y nunca se rinda.


Hacer un plan


Wolfgang Puck es un chef y una celebridad reconocidos internacionalmente y hay una razón para ello. Él es la definición de perseverancia. Si tomas algo de esto Clase maestra , eso debería ser. Tal vez sea solo un chef casero que quiere agregar algunas técnicas nuevas a su repertorio o tal vez sea un cocinero de línea con aspiraciones de convertirse algún día en chef ejecutivo y ser dueño de un restaurante. Es posible que tomar esta clase solo haya costado $ 90, pero las repercusiones valen mucho más. Puck fue despedido de su primer trabajo y, en lugar de correr a casa con su cola proverbial entre las piernas, se mantuvo firme y se negó a irse.

Clase maestra

No te rindas. Esta es una lección importante para la vida y las clases mismas. No se rinda si no obtiene algo en el primer intento. ¿Crees que los jugadores de la NBA hicieron todos los tiros que hicieron la primera vez que jugaron baloncesto? Definitivamente no. Entonces, si la lección de sashimi de atún de Puck se te pasó por la cabeza, mírala de nuevo. Esa es la mejor parte de realizar este curso. Gastas el dinero y puedes ver todos los videos tantas veces como quieras. En unos meses, si vas a organizar una fiesta y quieres preparar una de las recetas de este curso para impresionar a tus amigos, solo tienes que ir al sitio y verlo de nuevo. Una de las cosas más inteligentes que puede hacer es ver cada video antes de intentar hacer cualquiera de las recetas. Hará que todo el proceso sea mucho más fácil y menos confuso.

A diferencia de un curso universitario, no hay límite de tiempo para este Clase maestra . Toma las clases a tu propio ritmo. Si desea ver algunas, hacer algunas recetas y luego volver a ellas en unos meses, está bien. No hay ninguna prueba al final y nadie te hará responsable si te saltas una lección o dos. Pero, si realmente quiere sacar mucho provecho de este curso, intente ver un video todos los días. Presta mucha atención. No lo tengas encendido mientras juegas Words with Friends o miras tu feed de Facebook. Tómese unos minutos de su apretada agenda y observe, escuche y aprenda realmente. Una vez que haya visto todos los videos, vuelva al principio y comience a preparar las recetas. Intente intentar una receta por semana. Sus amigos y familiares estarán muy emocionados de ver que se diversificó del pastel de carne y lasaña. Intente establecer una fecha de finalización para completar todas las lecciones y cúmplala.

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